Receta rápida: Revuelto de guisantes y berenjena

Una vez pasado el verano, viene la parte complicada, quitarme todos los kilos cogidos en estos dos últimos meses. Así que hay que cenar ensaladas, verduras y frutas, algo que al principio cuesta poco, pero que al pasar unos días tienes que ir dándole vueltas para no aburrirte. El colmo es cuando no has pensado nada, con lo que abres la nevera, miras lo que tienes y te toca inventar algo y ver qué sale. Así salió la receta que os cuento hoy, fruto de restos de cosas que tenía por la nevera (y una latita) y que, al final, resultó algo bastante interesante.

En cuanto a los ingredientes, os indico cantidades aproximadas para dos personas, porque es preferible que cada uno la adapte a sus gustos, es decir, añadir más guisantes si te gustan mucho o si eres más de berenjena, poner una cantidad mayor. Además, este salteado lo puedes convertir en un buen revuelto añadiéndole unos huevos al final. Pero deja de ser una cena ligera 😉

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lata de guisantes de 200gr
• Media berenjena
• 1 ñora
• 3 lonchas de jamón serrano
• 6 dátiles
• Sal
• Aceite de oliva
• Salsa de soja (opcional)
• 2 huevos (opcional)

Elaboración:

Como todas las recetas rápidas que suelo hacer, la elaboración es también sencilla. Para empezar, limpiamos la ñora de pepitas y la cortamos en trozos de aproximadamente un centímetro o incluso más pequeño. La idea es freírla en un poco de aceite de oliva, para aromatizar el conjunto. Con sólo una ñora no se da un sabor acentuado al final, aunque al hacerla así, adquiere una textura crujiente y tostada muy interesante.

Mientras la ñora se fríe, cortamos media berenjena en rodajas y cada una en dados. Cuanto más grande sean los dados, más nos encontraremos estos trozos al final, así que también al gusto. Yo hice cubos de un centímetro más o menos. Una vez la ñora está dorada, añadimos esta berenjena y rehogamos dos o tres minutos.

Mientras se rehoga este conjunto, cortamos en trozos los dátiles y el jamón serrano. En este caso, mejor trozos pequeños para que se integren bien en el conjunto. Cuando esté la berenjena dorada, añadimos este jamón y dátiles picados y salteamos un minuto.

A continuación, añadimos la lata de guisantes, escurridos de agua, y seguimos salteando un par de minutos. Una vez pasado este tiempo, si queremos hacer un revuelto, le añadimos un par de huevos, retiramos de la sartén y removemos, hasta que tenga el punto de cremosidad/cuajado que nos guste. Podemos, justo antes de sacarlo del fuego, rociar con un poco de aceite de oliva mezclado con salsa de soja. Nos dará un toque distinto sin necesidad de añadir más sal.

Receta sencilla y rápida y, como otras que he ido explicando, adaptable a lo que nos encontremos por la nevera. Podemos incluirle otras verduras que tengamos, como calabacín, alcachofa, etc.

 

Receta: Gazpacho de cereza con Thermomix

De cara al verano apetece tomar cosas fresquitas y, una de ellas muy tradicional, es el gazpacho andaluz. Así que aprovechando la Thermomix y que las cerezas están de plena temporada, preparé el otro día este gazpacho. Rápido y sencillo. Los ingredientes son orientativos, es decir, habrá quien le guste con más cebolla, con más o menos ajo, poniéndole un poco de pimiento verde, con un tipo de vinagre o con otro, aligerarlo quitando algo de pan o añadirle algún cubito de hielo y turbinarlo para enfriarlo y hacerlo más líquido. Mil opciones para hacerlo al gusto de cada uno.

Ingredientes:

• 600 gr de tomate pera maduros
• Media cebolleta o un cuarto de una cebolla pequeña
• 75 gr de miga de pan
• Un cuarto de diente de ajo
• 50 gr de aceite de oliva
• 5 gr de vinagre de Jerez
• 150 gr de cerezas sin hueso
• Sal

Elaboración:

Lavar los tomates y quitarles la parte del pedúnculo, trocearlos y añadirlos al vaso de la TMX. Añadir la miga de pan (en este caso usé pan de molde sin cortezas), la cebolleta y el ajo. Turbinar a velocidad 3-4 durante 10 segundos. Añadir el aceite de oliva y el vinagre. Volver a turbinar subiendo la velocidad hasta 7 durante otros 10 segundos.

Una vez tengamos hecha esta mezcla, añadimos las cerezas y la sal y trituramos el conjunto a velocidad progresiva 5-7-9 durante aproximadamente un minuto.

Sacamos esta mezcla, la colamos para eliminar los restos de pepitas, pieles, etc., que nos hayan podido quedar y volvemos a incorporar al vaso de la TMX.

En este punto, si queremos darle una consistencia más líquida, podemos incorporarle un par de cubitos de hielo grandes y turbinar hasta que se hayan deshecho. Además, conseguiremos enfriar el gazpacho.

Fácil y rápido (lo que más trabajo tiene es deshuesar las cerezas). Podemos presentarlo como primer plato, como un gazpacho normal, acompañado de los tropezones que más nos gusten (verdura en dados, pan frito, etc.). En este caso, lo puse en unos vasitos (de yogur), pensando en servirlo como aperitivo, acompañado uno con jamón serrano en dados, otro con unos picatostes de pan de pasas y otro con mojama.

 

Receta: Ensalada de alcachofas, capellán y tomates

Después de un puente largo,  con muchas salidas a comer y cenar, viene bien ponerse delante una ensalada sencilla, con pocas calorías y muy depurativa (la alcachofa en eso no tiene rival). Los ingredientes son todos típicos de esta zona de Alicante-Murcia, aunque se pueden encontrar en toda España y, si no los localizamos, podemos cambiarlos por algún otro. Así, las alcachofas, producto típico de la Vega Baja alicantina y de Murcia (que nadie se enfade 😉 ), podemos sustituirlas por algún tipo de verdura de hoja amarga, como por ejemplo escarola. El capellán, un tipo de pescado que se seca mediante salazón y que se asa (lo ideal es en unas buenas brasas, en mi caso, en una sartén a la plancha sin nada de aceite), se puede sustituir por bacalao o cualquier otro tipo de salazón. En cuanto a los tomates, yo he usado tomate seco en aceite de oliva y tomate “tipo” raff (cualquier buen tomate para ensalada puede valer). Así que, con esas opciones, paso a comentaros cómo se hace.

Ingredientes (2-3 personas):

• 3 alcachofas
• 1 tomate para ensalada
• 4 tomates secos en aceite de oliva
• 1 capellán
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Las únicas dos preparaciones que tiene esta ensalada es limpiar y cortar las alcachofas y asar el capellán. Por un lado, las alcachofas las preparamos como siempre, quitando las hojas de fuera y limpiando la parte del tronco, los corazones limpios los partimos en 8 partes, para que no queden trozos demasiado grandes. Si no lo vamos a servir al momento, podemos reservar estos trozos en agua fría con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden y se hagan negros.

Por otro lado, el capellán podemos tenerlo ya desmigado de algún otro día. Si no es así, simplemente lo ponemos en una plancha sin nada de aceite a fuego fuerte y los dejamos que se vayan tostando por todos los lados. Tendremos que dejarlos aproximadamente unos 10-15 minutos. Una vez asados, los dejamos templar y los desmigamos. Si hacemos de más, podemos guardarlo en un tarro  hermético cubiertos de aceite de oliva. Es recomendable hacer de más, ya que ese aceite con el capellán con un buen pan tostado es impresionante (si restregamos un tomate y un diente de ajo en el pan se convierte en una locura).

Tanto los tomates frescos como los secos los partimos en trozos como más nos guste. En mi caso, los trozos de tomate seco eran más pequeños, ya que son de sabor muy intenso y no me resulta de un sabor agradable los trozos muy grandes. Pero sobre gustos…

Y sólo nos queda montar la ensalada. En la base ponemos las alcachofas y el tomate fresco. Por encima distribuimos los trozos de tomate seco y el capellán desmigado. Regamos con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal (con cuidado porque el capellán es bastante salado).

Como os decía, simple y distinta a las habituales ensaladas, que puede servir de aperitivo a cualquier comida.

 

Receta: Calabacines rellenos de brandada de bacalao y huevo de codorniz

Hoy os dejo una receta que admite infinidad de variaciones, ya que sobre la base de unos calabacines vaciados y horneados, podemos rellenarlos de lo que se nos ocurra, desde pescado a carne, pasando por otro tipo de verduras. Es más sencilla de lo que parece, por lo que animaros a hacerla e improvisar con el relleno.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 200 gr de bacalao
• 1 diente de ajo
• 15 ml de nata
• 3 huevos de codorniz
• Sal, pimienta blanca y aceite de oliva

Elaboración:

Esta receta tiene dos partes diferenciadas. Por un lado hay que hacer la brandada de bacalao y por otro hornear los calabacines. Así que empezamos precalentando el horno a 200ºC.

Lavamos el calabacín, lo secamos y le quitamos las dos puntas. Tras esto, lo cortamos en trozos de aproximadamente 10-12 cm. Nos interesa que se mantengan en pie, por lo que los igualamos bien. Con un descorazonador de manzanas o con una puntilla y una cuchara pequeña, los vaciamos, dejando medio centímetro de grosor alrededor. Los ponemos en una bandeja de horno y los horneamos aproximadamente 15 min. Con este tiempo, el calabacín quedará bastante “al dente”. Si te gusta más o menos hecho, hay que jugar con el tiempo, para dejarlo a tu gusto.

Por otro lado, mientras se hacen los calabacines, hacemos la brandada de bacalao. Lo ideal es tener bacalao desmigado, que podemos poner en agua la víspera, para quitarle el exceso de sal. En este caso, como indiqué en la ensalada de naranja y bacalao, podemos variar el punto de sal del bacalao con más o menos cambios de agua. A mí me gusta dejarlo un poquito salado de más, para no tener que añadirle sal después.

Esta vez hice una brandada sencilla y rápida con la Thermomix, para lo que calenté 20 ml de aceite (2 minutos, Varoma, Vel 2), y puse un diente de ajo en láminas a dorar (3 minutos, Varoma, Vel 2). Cuando estuvo bien dorado, añadí las migas de bacalao (1 minutos, Varoma, Vel 2). Tras esto, se incorpora la nata y se tritura, hasta conseguir la consistencia deseada (aproximadamente 20 segundos a velocidad 5). Se rectifica de sal si hace falta y se le añade un poco de pimienta blanca molida.

Una vez horneados los calabacines, los ponemos en una fuente que podamos meter al horno. Los rellenamos con la brandada de bacalao, dejando un hueco en la parte de arriba para poner una yema de huevo de codorniz (para mí la mejor forma de cascar un huevo de codorniz es hacerle un corte con un cuchillo de sierra y abrirlo, con cuidado, introduciendo las uñas). Una vez puesta la yema lo metemos en el horno dos minutos antes de servir, para que la yema no quede del todo cruda (aunque líquida por dentro) y templar el conjunto. Le ponemos unas escamas de sal (yo le puse sal de pimentón que tenía en casa) antes de servir. Podemos acompañarlo como hice yo con unas tiras de pimiento asado.

Como os decía al principio, receta sencilla, que podemos adaptar a lo que tengamos en la nevera, rellenando con casi cualquier cosa.

 

Receta: Arroz con sepia y alcachofas

Este fin de semana hice una paella que en esta zona del Mediterráneo es bastante común. Mezclar pescado o marisco con una verdura como la alcachofa da un resultado muy bueno. Además, estamos en plena temporada de alcachofa, por lo que hay que consumirla. Os cuento los ingredientes y los pasos a seguir. Como en otras ocasiones, la cantidad de arroz no la indico para que cada uno ponga según lo que coma. El caldo, esta vez, será 3 veces el volumen de arroz. Quedará un arroz seco.

Ingredientes:

• 3 sepias medianas limpias sin la tinta
• 4 alcachofas
• Arroz (preferiblemente de tipo bomba)
• Caldo de pescado (3 veces la cantidad de arroz)
• 3 cebolletas
• 12 ajos tiernos
• Tomate rallado o un bote pequeño de tomate triturado.
• Unas hebras de azafrán
• Sal y aceite de oliva

Elaboración:

En primer lugar, y si no lo tenemos hecho de otro día, debemos hacer el caldo. En esta ocasión, necesitamos un caldo de pescado sencillo. Simplemente debemos tener algo de morralla normalita, con algo de pescado de roca y algún cangrejito o galera. No necesitamos un caldo muy potente de sabor, ya que si lo hacemos muy fuerte no encontraremos al final el sabor de la sepia y las alcachofas (que es lo que nos interesa). Ponemos la morralla con agua y calentamos hasta que rompa a hervir lentamente. Mantenemos ese hervor 5 minutos (muy suave). Apagamos, tapamos y dejamos reposar (que infusione), para que nos quede todo el sabor del pescado. En este punto me gustaría decir que ese pescado que hemos usado para el caldo podemos sacarlo, limpiarle las mollas, y tendremos un plato de pescado hervido con un sabor bastante bueno (es pescado bastante sabroso aunque complicado de comer por las espinas).

Por otro lado, preparamos el resto de ingredientes para sólo tener que añadirlos cuando toque (hacemos la mise en place). Por un lado, cortamos la sepia (en la pescadería podemos decir que nos la limpien) en trozos de un par de centímetros. Limpiamos las alcachofas en trozos. Podemos partirla por la mitad, y cada mitad en tres trozos. La podemos dejar preparada antes, ya que no importa que se oxiden y ennegrezcan, ya que nos va ayudar a dar un toque de color al arroz. Por último, cortamos las cebolletas y los ajos tiernos bien pequeños.

Y podemos pasar a hacer el arroz. En una paella ponemos aceite de oliva y sofreímos la cebolleta primero y, cuando esté empezando a dorarse, añadimos los ajos tiernos. Una vez lo tenemos dorado, añadimos las alcachofas y seguimos rehogando. Las tenemos aproximadamente 3-4 minutos, hasta que van cogiendo un poco de color tostado. Una vez estén casi hechas, añadimos la sepia, y rehogamos 1 minuto. Añadimos unas hebras de azafrán y, a continuación, ponemos el tomate rallado (o el bote de tomate pequeño), y removemos el conjunto 1 minuto. Una vez tengamos todos los ingredientes mezclados, ponemos el arroz a rehogar. Lo sofreímos bien hasta que veamos que los granos empiezan a transparentar (aproximadamente un par de minutos).

Y ahora viene la madre del cordero… Añadimos el caldo y movemos para distribuir uniformemente el arroz por toda la paella. En mi caso, añadí 3 partes de caldo por cada parte de arroz. Es decir, puse un cucharón de arroz por persona (éramos 4 así que puse cuatro cucharones), por lo que añadí 12 cucharones de caldo. Esto es una medida aproximada. Lo que hay que saber es jugar con el fuego para que cuando llevemos 15-16 minutos de cocción el arroz se haya quedado prácticamente seco, a falta de reposar unos minutos. Además de variar la intensidad del fuego, podemos girar la paella, ya que si no la hemos equilibrado correctamente, hervirá más por un lado que por otro, y esas zonas se secarán antes (todo esto es lo divertido de la paella, la técnica y la dificultad está en esta parte). Así que lo tenemos a fuego vivo durante 8-10 minutos, momento en el que debe quedar poco caldo. Lo bajamos al mínimo hasta llegar a los 15 minutos. Si en este momento el arroz está casi seco, lo apagamos y lo cubrimos con unas hojas de periódico o con papel de cocina, para dejarlo reposar mínimo 5 minutos. Si tras esos 15 minutos quedara demasiado caldo, debemos subir el fuego para que, en dos o tres minutos, acabe de consumirse. Tras esto, dejar reposar cubierta como he indicado antes. Y tendremos la paella lista para servir.

Así que una paella distinta, de sabor potente, que podemos acompañar de un buen alioli o simplemente con unas rodajitas de limón. Animaros a hacerla que es más fácil de lo que parece.

 

Receta: Crema de calabacín (con Thermomix)

Hoy os quería poner una receta 100% Thermomix. Sencilla, como la mayoría de cosas que se hacen con este robot de cocina, e interesante, ya que este tipo de cremas valen tanto para invierno (tomadas calientes) como para verano (como crema fría). He adaptado varias recetas que he visto por internet junto con la receta que he hecho en casa siempre en olla tradicional, pero admite infinidad de variaciones.

Ingredientes:

• 600 gr de calabacines con piel (2-3 calabacines)
• 170 gr de patatas (1 patata mediana)
• 120 gr de cebolla
• 100 gr de zanahoria
• 50 gr de aceite de oliva
• 15 gr de mantequilla
• 430 gr de agua
• 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida.
• 4 quesitos (tipo “El Caserío”)

Elaboración:

En primer lugar lavamos bien los calabacines debajo del grifo, frotando bien la piel, ya que los vamos a poner sin pelar (mucha de las vitaminas están en la piel, además nos dará un toque verde muy interesante a la crema). Una vez lavados, los cortamos en rodajas del mismo tamaño. Aquí, si quieres complicarte un poco, lo ideal sería coger sólo la parte externa de los calabacines, es decir, quitando el “tronco” central, donde están las semillas, que es más acuoso y no nos va a dar sabor a la crema.

Por otro lado, pelamos la cebolla, la patata y la zanahoria. Lo troceamos todo en tamaños más o menos iguales.

Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los trozos de verdura (calabacines, patata, zanahoria y cebolla), añadiéndole el aceite y la mantequilla. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 2. Lo hacemos sin el cubilete, para que evapore el máximo posible el agua de la verdura.

Una vez tenemos pochada la verdura, bajamos lo que nos haya quedado por las paredes del vaso y añadimos el agua y la sal. Y volvemos a programar 22 minutos, Varoma, Velocidad 2. Cuando queden aproximadamente 5 minutos para acabar debemos mirar el agua que queda, ya que deberemos corregir si nos gusta una crema más ligera (en este caso, con las medidas que he dado, sale un crema ligera, sin llegar a ser un puré denso).

Cuando termine la cocción, dejamos que baje un poco la temperatura del vaso, hasta los 80ºC. En ese momento añadimos los quesitos y trituramos (2 minutos, velocidad progresiva 5-7-10). Cuando lo tengamos bien triturado, lo probamos de sal para rectificarlo y podemos añadirle un poco de pimienta negra molida. Una opción, si vamos a consumir directamente la crema en ese momento, es añadirle un par de cucharadas de aceite de oliva y turbinar. Le dará un brillo y textura distinta a la crema.

Una vez servida, la podemos acompañar de unos picatostes, trocitos de queso, jamón serrano en daditos, o simplemente con unas gotas de aceite de oliva como adorno.

 

Qué es Huerto Gourmet

Hoy os quería hablar de una empresa en Elche que, sinceramente, me cautivó desde el primer momento por su forma de trabajar y el entusiasmo que ponen en lo que hacen (que conste que no me pagan por lo que voy a escribir J). Se trata de Huerto Gourmet, y las personas que están como cabezas visibles de este proyecto son Santiago Orts y Raquel Alvarado, imagen de la empresa Huerto Gourmet de Elche (con su tienda www.huertogourmet.com y su blog  www.huertogourmet.blogspot.com), Juanjo Latorre, como profesor y cocinero en el Aula de Formación Huerto Gourmet (aula@huertogourmet.com) y Rafael como nutricionista y asesor. Además, Rodrigo De La Calle, chef afincado en Aranjuez, plasma en platos increíbles de colorido y sabor todos los productos que cultivan.

En la Partida de Jubalcoy de Elche tienen montado un “tinglado” muy interesante. Al entrar, donde parece que sólo hay uno de los muchos invernaderos y huertos ilicitanos, descubres un camino a la derecha que lleva, entre palmeras datileras perfectamente cuidadas, a una casa perfectamente rehabilitada. En ella montan sus cursos del Aula de Formación (en los que estoy apuntado en uno de los muchos que tienen). Además, ofertan la actividad de “Turismo experiencial gastronómico Huerto Gourmet”, donde tras una primera introducción teórica, te invitarán a conocer sus huertos en primera persona y sumergirte en sus productos. Y terminarás con una cata-degustación de los mismos.

Llevo tiempo siguiéndoles, desde que descubrí a Santiago, no sé muy bien cómo ni dónde (quizá en IFA en Lomejordelagastronomía, quizá en una mesa redonda en la Universidad invitado por la gente de Cmua, o quizá siguiéndole en Twitter), contagiando su pasión por los dátiles de Elche. Me enseñó que no tenía ni idea de lo que era un dátil. Y vi que lo que compramos en cualquier gran superficie no tiene nada que ver con la realidad. Nos hemos acostumbrado a probar dátiles pasificados, sin saber que el dátil auténtico es fresco y tiene su momento de cultivo. Me pasó como si hubiera estado toda la vida comiendo uvas pasas y un día me dieron a probar uva moscatel… Se te saltan las lágrimas por el tiempo que has perdido.

A raíz de los dátiles me interesé por su trabajo y me sorprendí al ver que en Elche hay más cosas que sólo dátiles… Cítricos, frutas del desierto, tomates y verduras del desierto, todos por descubrir.

En primer lugar, tienen un proyecto de cítricos realmente impresionante. Por ejemplo la cidra, origen de todos los cítricos, con un aroma impresionante, muy poca pulpa y con un albedo (parte blanca) muy desarrollado y dulce, comestible y que recuerda a la manzana. También cultivan mano de buda, fruto sagrado en algunas culturas occidentales, carente de pulpa y jugo, pero con una piel aromática impresionante (un gintonic con esta corteza es algo especial). Impresionante es el caviar cítrico, un pequeño limón relleno de vesículas del tamaño del caviar, que explotan en la boca al masticarlas liberando jugo cítrico, usado en preparación de todo tipo de platos de pescado, marisco, ensaladas, etc. Además, cultivan dragonfly, bergamota, limón poncil, yuzú… Y muchos otros.

En segundo lugar, dentro del grupo de las verduras del desierto, es donde en Huerto Gourmet engloban tanto los dátiles (con todas sus variedades) como la anémona de mar y la carissa. Sinceramente, estos productos me parecen tan complejos e importantes, que serán parte de una entrada independiente en el blog, por no ser demasiado extenso en este.  Pero como apunte, indicar que la anémona de mar es el nombre que le han dado en Huerto Gourmet al ficoide glacial y que es un producto de la polinización de las abejas.

Los tomates es el tercer grupo que cultiva esta empresa.  Un tomate que, por supuesto, sólo tienen disponible de junio a octubre, y que sólo se cosecha en los meses de final de verano. Pertenece a la variedad “Muchamiel”, tomate genuinamente alicantino y considerado de los mejores tomates para tomar en crudo.

Y por último, cultivan verduras del desierto, donde engloban la lechuga glacial y el ficoide glacial, llamado también escarcha o hierba de hielo porque parece que tenga escarcha en sus hojas; el cordifole, que realmente es una planta ornamental, pero sus brotes tiernos se pueden usar  en crudo para todo tipo de aderezos; el alga de tierra, muy parecido a la salicornia, una planta que crece en zonas muy salitrales y playas; y el algazul, que evoluciona de dulce a amargo, y se usa para darle un fondo vegetal a determinados arroces.

Una empresa que, como dice en el encabezamiento de sus cursos, “Regalamos experiencias, compartimos emociones”. Me quedo sobre todo con lo segundo, sólo oírlos hablar de su trabajo transmite una emoción y pasión que contagia y te mete de lleno en un mundo totalmente por descubrir. En resumen, un placer formar parte de su proyecto, aunque sea como alumno.

 

El problema de la obesidad infantil

Hoy quería poneros el enlace de una charla que dio en TED (www.ted.com) el cocinero británico Jamie Oliver, que lleva años haciendo una campaña muy mediática contra la obesidad infantil. Su trabajo, que comenzó en su país, se está extendiendo al resto del mundo. Todos hemos visto imágenes de niños estadounidenses con una obesidad alarmante, pero esto ya lo tenemos aquí en España.

Jamie Oliver llegó a enviar una carta al primer ministro británico David Cameron solicitándole que incluya una asignatura obligatoria en los colegios, para niños entre 4 y 14 años, sobre lecciones prácticas de cocina y alimentación saludable. Estoy totalmente de acuerdo con esta idea. Sinceramente, me impactó la parte del vídeo en la que se puede ver cómo a niños de un colegio se le enseñan distintos tipos de alimentos, sin saber distinguir entre una berenjena y una patata. ¿Cómo van a comer bien si no saben distinguir los alimentos?. Si no saben lo que es una verdura, nunca se la van a comer.

Una conclusión a la que llega en el vídeo es que la escuela no ha evolucionado. Si la escuela es una institución que nos debe ayudar a enfrentarnos a la vida, que nos facilita unas herramientas y que nos ayuda a ser creativos, en eso, en cuanto a la nutrición, está fallando. El 10% de lo que se gasta en sanidad, se gasta en problemas de obesidad. Es una barbaridad, y la única forma de disminuir este gasto es desde la educación (ahora que están tan de moda los recortes…).

Pero no todo es culpa de la escuela. En los hogares está la otra gran pata que sustenta este problema. Como se dice en el vídeo, el hogar era “el centro donde se pasaba la cultura de la comida y de la cocina, que formaba a nuestra sociedad”. Y esto ya no pasa. Y la culpa es del estilo de vida moderno: comida rápida, procesada, aditivos, ingredientes extra, el tamaño de las raciones, el etiquetado de los productos… Todo nos lleva a un consumo desproporcionado de comida. Últimamente he ido a restaurantes donde las raciones son desproporcionadas. ¿Es necesario?

La idea de esta entrada de hoy es ver el vídeo de forma autocrítica, mirando después lo que tenemos/hacemos/vivimos en casa. Sinceramente, a mi me impactó bastante y cuando veo a mi hija me niego a que no sepa distinguir una patata de una berenjena.

El deseo TED de Jamie Oliver. Enseñarle a todos los niños acerca de la comida