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Archivo de la categoría: Ensalada

Receta rápida: Ensalada de pato confitado y mango

Esta es una receta de las que aparentan más de lo que cuestan hacer. Es decir, para quedar bien, por ejemplo, en alguna celebración. En cuanto a la parte verde, puede admitir varias opciones, aunque en este caso me gusta más algún tipo de mezclum suave, que no tenga sabores fuertes, por lo que me decanté por una bolsa de “brotes tiernos” que facilita mucho el trabajo (y hablamos de recetas rápidas y sencillas).

Ensalada de pato confitado y mango

Ingredientes para 6-8 personas:

  • 1 bolsa de mezclum de brotes tiernos
  • 2 muslos de pato confitado
  • 1 mango
  • 1 lima
  • 30 gr de anacardos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Esta es una ensalada que puedes dejar preparada unas horas antes, con los ingredientes a punto sólo para montarla. Hay dos trabajos, por un lado, meter los muslos de pato en una bandeja en el horno a unos 180º durante unos 10 minutos, calentarlos para que simplemente se derrita la grasa que llevan. Una vez hecho esto, se sacan, se le quita la piel y se desmiga la carne. Se reserva en un recipiente con un par de cucharadas de la grasa líquida para potenciar el sabor.

Por otro lado, se pela un mango, troceándolo en cubos de algo menos de un centímetro. Se pone en un bol y se le ralla la piel de una lima y se le añade la mitad de su zumo, removiendo y reservando.

Teniendo estas dos preparaciones hechas, sólo nos quedaría montar la ensalada. En mi caso, la puse en una fuente amplia, para que cada uno se sirviera lo que quisiera. Lo ideal es aliñarla en un bol aparte, poniendo la bolsa de ensalada, la mitad del pato, la mitad del mango con el jugo de la lima y la mitad de los anacardos, añadiéndole aceite de oliva y un poco de sal, removiendo bien el conjunto. Una vez hecho esto, se pone en la fuente y se añade por encima el resto del pato, mango y anacardos.

En definitiva, una ensalada bastante consistente y muy completa,  ya que tenemos carne (proteínas), fruta (con mucha fibra), frutos secos (con grasas buenas) y la parte “verde” para que nos parezca que es de régimen (aunque no mucho… 😉 ).

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Publicado por en 30 de septiembre de 2013 en Ensalada, Gastronomía, Recetas

 

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Receta rápida: Ensalada con queso feta

Hoy toca una ensalada rápida y completa para verano. Realmente, si me quisiera poner exquisito la ensalada la llamaría “ensalada de rúcula y canónigos con queso feta, tomates cherry, almendras y aliño de cerezas”. Pero es casi leer los ingredientes, así que paso a explicaros lo que lleva 😉

Ingredientes para 4 personas:

Ensalada queso feta

  • Una bolsa de canónigos y rúcula (se puede cambiar por cualquier tipo de ensalada que nos guste)
  • 200 gr de queso feta
  • Una caja de tomates cherry
  • Una docena de cerezas
  • Un puñado de almendras tostadas
  • Aceite
  • Sal
  • Limón

Elaboración:

Tal y como planteo estas recetas, la idea es hacer una ensalada algo distinta, pero en poco tiempo y de forma sencilla. Así que, en este caso, el único trabajo que hay es deshuesar las cerezas y triturarlas con la batidora con unas gotitas de limón, un poco de sal y un chorrito de aceite.

Una vez tenemos esto, sólo nos queda aliñar y montar. En un bol ponemos el mezclum que queramos, en este caso de rúcula y canónigos. Añadimos los tomates cherry o cualquier otro tomate que nos guste para ensalada. Para esta ensalada compré una cajita de cuatro variedades de tomates cherry, de distintos colores (rojo, naranja, amarillo y verdes), que dan un toque visual  distinto a la ensalada (porque en cuanto a sabor son muy similares).

Por otro lado, el queso feta la partimos como más nos guste. Yo la hice en barras que fui troceando con la mano, para que quedaran trozos irregulares. Los ponemos en el bol con la ensalada y los tomates.

Añadimos las almendras, bien enteras, bien troceadas con los dedos. Estas se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco. La idea es encontrar un toque crujiente en la ensalada.

Por último, aliñamos con las cerezas que hemos triturado al principio y removemos el conjunto bien en el bol para mezclar todo. Tras esto, lo servimos en una fuente o en platos individuales.

 
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Publicado por en 27 de junio de 2013 en Alimentos, Ensalada, Gastronomía, Recetas, Recetas rápidas

 

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Receta: Gazpacho de cereza con Thermomix

De cara al verano apetece tomar cosas fresquitas y, una de ellas muy tradicional, es el gazpacho andaluz. Así que aprovechando la Thermomix y que las cerezas están de plena temporada, preparé el otro día este gazpacho. Rápido y sencillo. Los ingredientes son orientativos, es decir, habrá quien le guste con más cebolla, con más o menos ajo, poniéndole un poco de pimiento verde, con un tipo de vinagre o con otro, aligerarlo quitando algo de pan o añadirle algún cubito de hielo y turbinarlo para enfriarlo y hacerlo más líquido. Mil opciones para hacerlo al gusto de cada uno.

Ingredientes:Gazpacho de cereza

  • 600 gr de tomate pera maduros
  • Media cebolleta o un cuarto de una cebolla pequeña
  • 75 gr de miga de pan
  • Un cuarto de diente de ajo
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 5 gr de vinagre de Jerez
  • 150 gr de cerezas sin hueso
  • Sal

Elaboración:

Lavar los tomates y quitarles la parte del pedúnculo, trocearlos y añadirlos al vaso de la TMX. Añadir la miga de pan (en este caso usé pan de molde sin cortezas), la cebolleta y el ajo. Turbinar a velocidad 3-4 durante 10 segundos. Añadir el aceite de oliva y el vinagre. Volver a turbinar subiendo la velocidad hasta 7 durante otros 10 segundos.

Una vez tengamos hecha esta mezcla, añadimos las cerezas y la sal y trituramos el conjunto a velocidad progresiva 5-7-9 durante aproximadamente un minuto.

Sacamos esta mezcla, la colamos para eliminar los restos de pepitas, pieles, etc., que nos hayan podido quedar y volvemos a incorporar al vaso de la TMX.

En este punto, si queremos darle una consistencia más líquida, podemos incorporarle un par de cubitos de hielo grandes y turbinar hasta que se hayan deshecho. Además, conseguiremos enfriar el gazpacho.

Fácil y rápido (lo que más trabajo tiene es deshuesar las cerezas). Podemos presentarlo como primer plato, como un gazpacho normal, acompañado de los tropezones que más nos gusten (verdura en dados, pan frito, etc.). En este caso, lo puse en unos vasitos (de yogur), pensando en servirlo como aperitivo, acompañado uno con jamón serrano en dados, otro con unos picatostes de pan de pasas y otro con mojama.

 
 

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Receta: Ensalada templada con queso de cabra y setas

Hoy os quería dejar una receta de una ensalada muy sencilla, de las que ponen en muchos sitios con mil variantes distintas. Es una ensalada para tomar en esos días que te apetece cenar algo ligero, pero que tampoco quieres estar muerto de hambre una hora después. Digamos que es un poco la ensalada “engaña régimen”, porque con el queso de cabra y los frutos secos, muy de régimen no es, pero tampoco nos va a engordar…  Así que os cuento cómo hacerla.

Ensalada templada de queso de cabra y setas

Ingredientes (las proporciones de cada uno al gusto del comensal):

  • Lechuga o un mezclum de lechugas que os guste.
  • Unas setas del tipo que queráis
  • Tomate para ensalada
  • Frutos secos (en este caso nueces)
  • Queso de cabra
  • Aceite de oliva
  • Miel
  • Sal Read the rest of this entry »
 
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Publicado por en 2 de abril de 2013 en Aperitivos, Ensalada, Española, Gastronomía, Recetas

 

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Receta: Ensalada de alcachofas, capellán y tomates

Después de un puente largo,  con muchas salidas a comer y cenar, viene bien ponerse delante una ensalada sencilla, con pocas calorías y muy depurativa (la alcachofa en eso no tiene rival). Los ingredientes son todos típicos de esta zona de Alicante-Murcia, aunque se pueden encontrar en toda España y, si no los localizamos, podemos cambiarlos por algún otro. Así, las alcachofas, producto típico de la Vega Baja alicantina y de Murcia (que nadie se enfade 😉 ), podemos sustituirlas por algún tipo de verdura de hoja amarga, como por ejemplo escarola. El capellán, un tipo de pescado que se seca mediante salazón y que se asa (lo ideal es en unas buenas brasas, en mi caso, en una sartén a la plancha sin nada de aceite), se puede sustituir por bacalao o cualquier otro tipo de salazón. En cuanto a los tomates, yo he usado tomate seco en aceite de oliva y tomate “tipo” raff (cualquier buen tomate para ensalada puede valer). Así que, con esas opciones, paso a comentaros cómo se hace.

Ensalada de alcachofas

Ingredientes (2-3 personas):

  • 3 alcachofas
  • 1 tomate para ensalada
  • 4 tomates secos en aceite de oliva
  • 1 capellán
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Las únicas dos preparaciones que tiene esta ensalada es limpiar y cortar las alcachofas y asar el capellán. Por un lado, las alcachofas las preparamos como siempre, quitando las hojas de fuera y limpiando la parte del tronco, los corazones limpios los partimos en 8 partes, para que no queden trozos demasiado grandes. Si no lo vamos a servir al momento, podemos reservar estos trozos en agua fría con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden y se hagan negros.

Por otro lado, el capellán podemos tenerlo ya desmigado de algún otro día. Si no es así, simplemente lo ponemos en una plancha sin nada de aceite a fuego fuerte y los dejamos que se vayan tostando por todos los lados. Tendremos que dejarlos aproximadamente unos 10-15 minutos. Una vez asados, los dejamos templar y los desmigamos. Si hacemos de más, podemos guardarlo en un tarro  hermético cubiertos de aceite de oliva. Es recomendable hacer de más, ya que ese aceite con el capellán con un buen pan tostado es impresionante (si restregamos un tomate y un diente de ajo en el pan se convierte en una locura).

Tanto los tomates frescos como los secos los partimos en trozos como más nos guste. En mi caso, los trozos de tomate seco eran más pequeños, ya que son de sabor muy intenso y no me resulta de un sabor agradable los trozos muy grandes. Pero sobre gustos…

Y sólo nos queda montar la ensalada. En la base ponemos las alcachofas y el tomate fresco. Por encima distribuimos los trozos de tomate seco y el capellán desmigado. Regamos con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal (con cuidado porque el capellán es bastante salado).

Como os decía, simple y distinta a las habituales ensaladas, que puede servir de aperitivo a cualquier comida.

 
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Publicado por en 20 de marzo de 2013 en Alimentos, Ensalada, Española, Gastronomía, Recetas, Verdura, Verdura

 

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Receta: Ensalada de patata, bacalao y naranja

Hoy toca una ensalada distinta al concepto de ensalada tradicional. Es conocida como ensalada malagueña. Sus ingredientes, aunque parezca que no puedan incluirse en un mismo plato, se conjuntan de maravilla. Es sencilla, original y apetece más en estos días de frío que otro tipo de ensaladas.

Ensalada patata, bacalao y naranja

Ingredientes para 4 raciones:

  • 3 patatas medianas
  • 3 naranjas
  • 200 gr de bacalao desmigado
  • Aceite de oliva virgen extra

En primer lugar, debemos poner el día antes el bacalao desmigado a desalar. Lavamos los trozos de bacalao bajo el grifo, para quitarles el exceso de sal y lo ponemos en un recipiente cubiertos de agua fría. Lo tapamos con film (o si cogemos un tuper lo cerramos) y lo ponemos en la nevera. A las doce horas le cambiamos el agua y lo volvemos a poner en la nevera. Con un cambio de agua en 24 horas será suficiente. También hay que decir que a mí me gusta el bacalao saladito, por lo que si lo sacas y lo notas demasiado salado puedes cambiarle una segunda vez el agua.

Una vez vayamos a hacer la ensalada, necesitamos las tres patatas cocidas. En mi caso, usé el recipiente Varoma de la Thermomix (30 min, Varoma ,Vel 1). En cualquier caso, las puedes cocer en una cazuela como haces normalmente.

Por otro lado, necesitamos las naranjas peladas, quitando toda la parte blanca y partidas en gajos. Reservamos el zumo que suelten, para hacer el aliño posterior.

Y una vez tenemos los ingredientes , lo único que nos queda es montar la ensalada. Como veréis en la foto (lo sé, soy un negado para la fotografía y el montaje de platos J), yo he puesto una base de la patata cortada en rodajas, el bacalao en el centro y los gajos de naranja alrededor. Le he puesto unas aceitunas por encima y también le puedes añadir, y realmente muchas recetas lo añaden, cebolleta cortada en juliana.

Como aliño, lo más básico es ponerle un buen aceite de oliva virgen extra. Pero lo ideal sería ponerle un aliño hecho con el zumo que has reservado de cortar las naranjas y el aceite, para potenciar el sabor de todo el conjunto. Si el bacalao ha perdido mucha sal, puedes añadirle sal en escamas, lo que te dará un toque crujiente interesante.

En resumen, ensalada sencilla, que apetece más que otras en los días de frío. Completita, ya que tenemos hidratos de carbono de la patata y vitamina C de la naranja. Para evitar las gripes… 😉 Anímate a hacerla y recuerda suscribirte al blog para recibir las cosas que vaya colgando. Y también puedes darle a “Me gusta” en la página de Facebook (a la derecha tienes el enlace), donde colgaré todas las cosas del blog y alguna curiosidad más que vaya viendo.

 
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Publicado por en 11 de febrero de 2013 en Alimentos, Aperitivos, Ensalada, Española, Gastronomía, Recetas

 

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Arroz caldoso con conejo, costilla de cerdo y setas

Ahora que dejamos el verano atrás, empieza a apetecer algún plato de cuchara. Este que os explico hoy es el primero que he hecho este año. Se trata de un arroz caldoso sencillo y barato, porque no tenemos que tener un cuidado especial con la cantidad de caldo respecto al arroz, no hace falta una medida exacta (siempre teniendo ciertas referencias, claro) y los ingredientes son muy accesibles.

Este arroz tiene una base de carne (conejo y costilla de cerdo) que se puede variar de la forma que se quiera, bien cambiando alguno de las dos carnes y añadiendo otra, por ejemplo pollo. También queda muy bien sólo con cerdo y setas. En cuanto a la verdura, también admite cualquier cambio. Se le puede poner guisantes, alcachofas, judías, etc. Es decir, partiendo de la base que os explico, es un arroz abierto a muchas variaciones.

Ingredientes para 6 personas:

  • Arroz
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 conejo troceado
  • 18 trozos de costilla de cerdo troceada (3 por persona más o menos)
  • Una bandeja de setas (yo las puse de cultivo, al no haber todavía setas de temporada)
  • Aceite de oliva, sal y agua.

En primer lugar, salamos los trozos de conejo y la costilla de cerdo. En una olla ponemos aceite a calentar y ponemos toda la carne a freir. Este punto es bastante importante para darle el sabor al caldo. Debe estar la carne bastante sofrita, que coja un color marrón intenso. Hay que hacerlo sin prisas.

Mientras doramos la carne, rallamos los dos tomates y picamos el diente de ajo. Una vez que la carne esté bien dorada, la sacamos y la reservamos. En la misma olla, con el aceite de la carne, sofreimos el ajo picado y, cuando empiecen a tomar color, añadimos el tomate rallado. Lo freimos durante un par de minutos, cuidando que no se nos queme.

A continuación añadimos la carne y cubrimos de agua. Este punto es el más difícil de explicar. ¿Cuánta agua?. No hay que agobiarse, queremos hacer un arroz caldoso, así que mejor pecar por exceso que por defecto. En principio, suelo medir 4-5 cucharones de agua por persona (teniendo en cuenta que pondré aproximadamente un puñado y medio de arroz por comensal). En definitiva, en este arroz para 6, pongo 30 cucharones de agua para hacer el caldo y 9 puñados de arroz.

Retomando los pasos, tenemos la carne, con el sofrito de ajo y tomate, en la olla. Añadimos entonces los 30 cucharones de agua y subimos el fuego para que hierva. Cuando arranque el hervor, habrá que desespumar para quitar las impurezas del caldo.

Una vez que tenemos el caldo limpio e hirviendo, lo dejamos unos 25 minutos con un hervor no muy fuerte, para que no se deshaga la carne.

Mientras se hace el caldo, podemos hacer a la plancha las setas y reservarlas (este punto no es obligatorio, se pueden poner crudas, pero a mí me gustan el sabor que le dan al arroz cuando están hechas fuera del caldo).

Y pasamos a hacer el arroz. Sacamos de la olla del caldo los trozos de carne para el arroz y los ponemos en una paellera honda o en una cazuela bastante ancha. En este punto, podemos hacer una selección de los trozos de conejo a poner en el arroz (por ejemplo, la cabeza que da mucho sabor hay gente que no quiere verla en su plato). Además, te puede gustar el arroz con mucha carne o con menos… Como decía, ponemos la carne en la cazuela y añadimos el arroz. A continuación vamos cubriendo con el caldo.

Lo que yo hago es poner 3/4 partes del caldo con el arroz directamente y el resto reservarlo en la olla manteniéndole el hervor, para ir añadiéndole conforme vaya pidiendo el arroz (y dependiendo cómo quieras terminarlo, más caldoso o más meloso). Le levantamos el hervor y lo mantenemos suave durante 16 minutos si te gusta el grano más enterito, un poco más si te gusta más hecho. Lo movemos suavemente cada 4-5 minutos para distribuir bien el arroz y la carne.

Si has hecho las setas antes, cuando lleve 10 minutos el arroz, añades las setas. Si no las has hecho, desde el principio deben estar con el arroz para que se hagan y suelten sabor. Además, cuando lleve esos 10 minutos, se le puede añadir alguna ramita de romero, tomillo, etc. que le dé un toque “campero” al arroz.

Y en poco más de 15 minutos tendremos el arroz hecho.

En resumen, un arroz sencillo para días de frío, que admite muchas variaciones con lo que tengamos por la nevera. Espero que os haya gustado, que lo hagáis y que me contéis qué toque le podéis dar vosotros.

 
 
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