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Archivos Mensuales: octubre 2013

Concurso “Destápate” Elche. Día 2.

Vamos con la segunda tanda de tapas probadas en Elche en el Concurso Destapate 2013. Como puse en el anterior post, pongo el establecimiento, el nombre de la tapa y una descripción con mi valoración, para acabar con la nota del 0 al 10.

Mar y Merlot.

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato. Una versión muy particular del plato típico italiano del mismo nombre, con carpaccio de ternera acompañado de una salsa a base de alcaparras y soja (y según nos dijeron más ingredientes, aunque no se notaban), todo entre dos rebanadas de sándwich. El interior no está mal, aunque el carpaccio, cuando tiene color marrón, como si estuviera hecho, delata que lleva mucho tiempo cortado y se ha oxidado. El pan estaba demasiado duro en la parte de arriba y más blando por la humedad la parte de bajo. Una buena idea de tapa pero al tenerla preparada con tanta antelación pierde mucho. Nota: 5

Lizarrán Santa María.

Milhoja de foie caramelizada y base tuc

Milhoja de foie caramelizada y base tuc

Milhoja de foie caramelizada y base tuc. Sobre una base de galleta Tuc, varias capas de foie y queso caramelizadas al final. Lástima que ese caramelizado se hiciera con azúcar sobre la última capa de queso, cuando puedes darle ese toque al foie. Buena de sabor, sencilla y mejorando las tapas que ponen en este establecimiento de forma habitual. Creo que es la idea de este tipo de concursos. Nota: 7

El Barco.

Esencia ilicitana

Esencia ilicitana

Esencia ilicitana. Una base rectangular de puré de patata, con espinacas en el centro y tapada por otra capa de puré de patata ligeramente gratinada. Una forma sencilla de hacer los colores de la bandera del Elche para participar en el premio especial. El problema es que sólo sabía a puré de patata soso y sin ningún sabor especial. Prácticamente no se notaba la verdura. Una tapa sin gracia, ni de vista ni de sabor. Nota: 3

Sabor mar y campo

Sabor mar y campo

Sabor mar y campo. Una rebanada de pan de barra, sin tostar y algo blando, sobre el que ponen un revuelto de huevo con pimiento rojo y unas gulas encima. Difícil encontrar el mar y el campo en esos ingredientes. Tapa sencilla, bastante poco original y sin muchas aspiraciones. Nota: 4

Barra Sabors.

Coca de mollet, espencat y anchoa

Coca de mollet, espencat y anchoa

Coca de mollet, espencat y anchoa. Una base redonda de coca de mollitas sobre la que ponen una capa de espencat y un filete de anchoa culminándolo todo. De sabor aceptable, el problema es que la base de pan de la coca estaba demasiado dura y no existían mollitas ya que, al tener las tapas hechas con antelación, la humedad del espencat las había deshecho. Buen concepto pero mal ejecutado. Nota: 5

Timbal de verduras, ventresca y crujiente de gulas

Timbal de verduras, ventresca y crujiente de gulas

Timbal de verduras, ventresca y crujiente de gulas. Una base de verduras que no parecía para nada un timbal, ya que estaban desparramadas, en las que se mezclaba una supuesta ventresca de atún y culminada por una gran cantidad de gulas enharinadas y fritas que, como pasaba en la tapa anterior, al estar hechas mucho tiempo antes del servicio, estaban más correosas que crujientes. Nota: 4

Como veis, un paseo que no fue del todo bueno. Ya está aquí el fin de semana (además con un día festivo), por lo que os seguiré contando lo que pruebe. Recordad que podéis ver lo que voy probando en Twitter (@felixcardona).

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Publicado por en 31 de octubre de 2013 en Elche, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

 

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Concurso “Destápate” Elche. Día 1.

Hoy toca el primer repaso a las tapas que he ido probando en el concurso de tapas de Elche “Destápate 2013”. Os voy poniendo el nombre del establecimiento, el nombre de la tapa, una breve descripción de los ingredientes junto a mi valoración, con la nota al final del 0 al 10. Las fotos son de la página oficial del concurso. En algunos casos, poco tienen que ver con la realidad (y es algo que deberían controlar).

Bar Fina:

Merluza con toque al Oporto

Merluza con toque al Oporto

Merluza con toque al Oporto. Un pequeño lomo de merluza, con salsa de tomate con un toque dulce dado por el Oporto, acompañado de unas verduras en juliana, fritas y crujientes, encima del pescado. Buen sabor, aunque la merluza estaba demasiado seca, imagino que por estar hecha con antelación y recalentada.  Nota: 6

Combi de pera ¡Fina!

Combi de pera ¡Fina!

Combi de pera ¡Fina!.  Media pera rellena de carne y acompañada de mermelada a modo de salsa, con queso gratinado por encima. Tan dulce que perfectamente puede pasar por postre. El dulzor de la pera al horno y la mermelada tapan todo el sabor de la carne. Nota: 4

 

La Mafia:

Bocadillo de pizza de ternera y foie

Bocadillo de pizza de ternera y foie

Bocadillo de pizza de ternera y foie. Dos láminas crujientes que sirven como base y tapa a un “bocadillo” relleno de carne estofada con foie y verduras. Jugosa y sabrosa, aunque difícil de comer. No entiendo el concepto de “bocadillo de pizza”, porque no me parece ninguna de las dos cosas, aunque la idea y presentación es muy buena. El único peligro es tardar en servirla, ya que la humedad reblandece el crujiente de bajo. Muy recomendable. Nota: 8

Minibruscheta de espuma de atún y boletus

Minibruscheta de espuma de atún y boletus

Minibruscheta de espuma de atún y boletus. Base de pan que da nombre a la bruschetta, con tomate y una espuma de atún y boletus, tapada por una loncha de queso. Demasiado pan para mi gusto, aunque estaba bien tostado y crujiente. La espuma  bien conseguida, ya que se mantuvo bien, aunque el sabor a boletus no aparecía. El queso de encima no aportaba nada a la tapa. Nota: 5

 

Arte Ibérico.

Milhoja de queso y jamón ibérico

Milhoja de queso y jamón ibérico

Milhoja de queso y jamón ibérico. Mezcla de lonchas de queso y jamón sobre una galletita crujiente. Muy bueno de sabor, ya que la mezcla de queso y jamón, si ambos son de calidad como es el caso, resulta muy buena. El problema es que al cocinar el jamón se queda algo salado de más y al fundir la grasa da una sensación un poco aceitosa. Muy buena, ya que te resulta demasiado pequeña y te quedas con ganas de más. Nota: 7

 

La Viñeta.

Burguer de pollo, parmesano, cebolla y mostaza de miel

Burguer de pollo, parmesano, cebolla y mostaza de miel

Burguer de pollo, parmesano, cebolla y mostaza de miel. Sin sorpresas respecto a su nombre. Una buena hamburguesa de pollo, acompañada de una mostaza a la miel que tapaba casi cualquier otro sabor. El pan, muy seco, se hacía difícil de tragar. Idea sencilla y acorde al establecimiento, lo que se agradece. Si el pan fuera de más calidad ganaría mucho. Nota: 5

 

 

Si quieres ver algunas de las tapas que voy probando, puedes ver las fotos que voy colgando en Twitter (@felixcardona) y Facebook. También, si has probado alguna que te parezca imprescindible, cuéntamelo para no perdérmela 😉 .

 
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Publicado por en 29 de octubre de 2013 en Elche, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

 

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“Peces al banco” de Ángel León

Gracias a TopChef todos van conociendo a Angel León, el conocido como “chef del mar” https://twitter.com/chefdelmar, porque su carta del restaurante Aponiente está basada totalmente en pescados. Una de las cabezas visibles de la campaña “Ni un pez por la borda” que ya comenté aquí en el blog. Ahora esa idea evoluciona y da un paso más para poder darle una utilidad “palpable” a las toneladas y toneladas de pescado que se tiran por la borda al no tener un valor comercial conocido o por estar fuera de los cupos de pesca. Esta evolución se llama  “Peces para el banco”.

Con esta iniciativa, presentada por Angel León en el pasado Congreso Gastronómika 2013, se pretende llegar a acuerdos con las cofradías de pescadores para que no tiren al mar, muertos o moribundos, el pescado de descarte y que, una vez llevado a puerto, se pueda donar a bancos de alimentos y que puedan llegar también a comedores sociales. La iniciativa va a empezar en Almería, donde se espera recuperar 2.000 kilos de pescado. No estaría de más que, en el programa TopChef, se nombrara esta iniciativa junto a la donación que hacen de los ingredientes no usados en cada prueba (aunque esto es imposible, ya que los programas ya están grabados).

Como dato realmente escalofriante, en el Congreso, Angel León también afirmó que cada día en España se tiran al mar 30 toneladas de pescado… Increíble. ¿Cuánta gente puede comer al día con esa cantidad?

Este pescado, sin un valor económico que sea hoy en día representativo (aunque lo tiene), sí que tiene un gran valor gastronómico y nutritivo. En este sentido, en el tercer episodio de TopChef de Antena3, se pudo apreciar la capacidad y recorrido que tienen este tipo de pescados en la cocina (incluso en la alta cocina). Así, a los concursantes, se les planteó una prueba con distintos pescados de este tipo, muchos bastante conocidos como la llisa, la breca, la oblada, la herrera o la salpa. Distintas preparaciones, todas ellas espectaculares, que sirven como ejemplo del buen uso que se les puede dar a estos pescados. No sólo hay atún, bacalao, merluza o salmón… Y el principal ejemplo del uso de estos tipos de pescados “humildes” como él los califica, es Angel León, donde en su restaurante Aponiente hace innumerables recetas con ellos. Como bien dice, “la pesca selectiva no existe y el problema es que no sabemos aceptar el mar tal y como es”. Es inevitable que para capturar unos peces, hay que matar otros. El problema es cuando no sacamos ningún provecho de “esos otros”.

Seguiré esta campaña, ya que me parece que, unida a la de “Ni un pez por la borda”, es importantísima tanto en el plano económico como a nivel de sostenibilidad de la pesca que, conforme están nuestros mares, no está de más empezar a planteárnoslo seriamente. Además, como indica Angel León: “mientras la gente siga pidiendo merluza y bacalao, va a seguir habiendo descartes”, por lo que el trabajo empieza desde cada uno de nosotros.

Desde aquí, como hizo Ángel León en el congreso Gastronómika en San Sebastián, haría un llamamiento para que se empiecen a cocinar este tipo de pescado. Me encantaría encontrarme menús y platos en restaurantes con pescados de descarte, con llisa o herrera por ejemplo que, además de aprovechar estas capturas, haría que los platos de pescado en los restaurantes bajaran mucho de precio. Puede ser un reto y una oportunidad para muchos establecimientos. Reto por crear recetas nuevas y oportunidad por tener en carta algo distinto al resto. Yo voy a empezar a buscarlos.

Así que todo mi apoyo y admiración a Ángel León y a toda la gente que va a trabajar con él para llevar a buen puerto esta iniciativa. Con la que está cayendo, me parece imprescindible seguirla y participar en ella.

 

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Bocados de autor. Día 1.

Empieza un mes duro de peregrinación entre bares y restaurantes, sufriendo y padeciendo mientras voy probando las tapas de dos concursos: el “Destápate” de Elche y el “Bocados de Autor” de Alicante. Todo ese sacrificio lo voy a intentar reflejar aquí, contando lo que me van pareciendo las cosas que voy probando, por si os animáis (que os lo recomiendo) a salir y sufrir como sufro yo 😉

Este primer artículo se centra en el concurso de Alicante, de los cuatro primeros “bocados” que he probado. Os pongo el sitio, el nombre de la tapa y la descripción que hace la guía del plato (las fotos también son de la organización). Tras esto va mi valoración con la nota del 1 al 10.

Vinos y Risas: Bollito de coca amb tonyna (Base de pan de leche relleno de cebolla, pimentón, piñones y anís. Mollitas de harina de trigo y bonito)

Bollito de coca amb tonyna

Bollito de coca amb tonyna

Uno de los platos más típicos de la cocina alicantina, dándole una vuelta a la presentación y añadiéndole ciertas “cositas”. En vez de hacer una coca, se incluye el relleno de cebolla en un bollito de pan de leche (algo seco, quizá por ser congelado), culminado por unos dados de bonito en lugar de atún. Lo acompañan de unas “mollitas”, uniendo el plato con otra coca alicantina 100%, la coca de mollitas. En ningún momento se nota ni el pimentón ni el anís y las mollitas son un acompañamiento algo incómodo, que sirven más como adorno del plato que como complemento necesario al mismo.

Nota: 6. Correcto en sabor y presentación.

 

César Anca: Hamburguesa de jabalí con mojo verde y pan de cristal (Pan de cristal, hamburguesa de jabalí, salsa de mojo verde, lechuga y tomate)

Hamburguesa de jabalí con mojo verde y pan de cristal

Hamburguesa de jabalí con mojo verde y pan de cristal

La demostración que la sencillez con un producto de calidad hace una tapa espectacular. Una hamburguesa de jabalí jugosa y de tamaño más que correcto. Un pan de cristal crujiente perfecto. Una salsa en el interior de mojo verde, aunque sabía demasiado a ajo más que correcta. Y un mezclum de lechugas y tomate que le daba un punto fresco muy bueno. Acompañado de unas patatas fritas perfectas haciendo de complemento y dejando un plato completo (es raro encontrar este tipo de tapas con guarnición).

Nota: 8. Poco creativa pero de calidad excepcional.

 

Plaza Canalla: Otoño Canalla (Solomillo de buey, higos caramelizados, biscuit de folie?, castañas y tomillo en pan con semillas de amapola y sésamo).

Otoño Canalla

Otoño Canalla

Lo mejor de este mini bocadillo fue el pan. Crujiente y con buen sabor. Aunque era complicado sacarlo ya que una especie de mermelada de fresa/frambuesa empapaba todo el interior. Ni rastro de los higos caramelizados ni del biscuit de folie (supongo que es foie, porque todavía no sé qué querían decir con este ingrediente). Las castañas sí que te las encontrabas, porque de vez en cuando aparecía un pedazo duro del fruto seco entre los dientes. El trozo de solomillo de buey, era ridículo de tamaño para todo el pan que ponen, aunque de sabor muy bueno.

Nota: 3. Dulzón por la mermelada, poca carne.

 

Gema Penalva: Fajita mediterránea (Tortita de trigo, espárragos, bacon, sepia y alioli de gambas).

Fajita mediterránea

Fajita mediterránea

Saliéndose de la idea de hamburguesa gourmet, concepto predominante en muchas tapas del concurso. Presentación muy original, con la fajita abierta para que te sirvas la salsa de alioli de gambas (recordaba mucho el sabor de un arroz a banda intenso), que presentaban en un tubito tipo pasta de dientes o de pintura. Tras este juego, en boca tenías una explosión de sabores vegetales, acompañados de la sepia. El conjunto “mar y montaña” resulta perfecto.

Nota: 9. Creativa y de sabor excepcional.

 

Seguiré contando, pero si probáis alguna “imprencindible”, por favor, decírmelo. Espero vuestros comentarios y valoraciones. También iré comentando en Twitter (@felixcardona) y Facebook.

 
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Publicado por en 25 de octubre de 2013 en Alicante, Española, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

 

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Concurso “Bocados de Autor” en Alicante

Hoy os quería presentar un nuevo concurso que empieza en Alicante, llamado Bocados de Autor, y del que podremos disfrutar desde el 24 de octubre al 17 de noviembre.

En su web se presenta el evento como el “Primer concurso de montaditos de autor de la ciudad de Alicante”. Es una buena campaña de marketing para no caer en los ya muy habituales “concursos de tapas”, aunque el formato parece muy similar a estos, pero a la vista de las fotos que os pongo como ejemplo más abajo y que han ido subiendo en la página de Bocados de Autor de Facebook (desde hoy también en su web), parece que la calidad y el nivel son bastante interesantes. También es verdad que se presentan parte de los mejores restaurantes de Alicante. Clasificados en 3 rutas (Centro, Pla y Playa de San Juan-Miriam Blasco) son 51 establecimientos los que participan, con una receta cada uno.

Desde el día de inicio del concurso se van a poder recoger las “Guías de bocados”, donde se puede ir sellando cada plato probado y participar en sorteos con distintos premios (la puedes descargar aquí). En la guía se informa además del precio de cada bocado, 3€ incluyendo un quinto de cerveza. Dato que no encontraba, pero que amablemente me habían confirmado desde Facebook los organizadores.

Así, la lista de restaurantes participantes, que además de en la guía se puede ver en la página de Facebook de OcioMagazine, es:

Centro:

Vinos y Risas Centro: Bollito de coca amb tonyina, con base de pan de leche relleno de cebolla, pimentón, piñones, anís, mollitas de harina de trigo y bonito.

Vinos y Risas Centro: Bollito de coca amb tonyina, con base de pan de leche relleno de cebolla, pimentón, piñones, anís, mollitas de harina de trigo y bonito.

Manhattan Gourmet: Hamburguesa japonesa. Panecillo con semillas de amapola, carne de ternera, ensalada de algas, yema de huevo macerada en soja y patatas fritas caseras

Manhattan Gourmet: Hamburguesa japonesa. Panecillo con semillas de amapola, carne de ternera, ensalada de algas, yema de huevo macerada en soja y patatas fritas caseras

Gema Penalva: Fajita mediterránea. Una tortita de trigo, espárragos, bacon, sepia y una salsa, servida en un tubito “tipo pomada”

Gema Penalva: Fajita mediterránea. Una tortita de trigo, espárragos, bacon, sepia y una salsa, servida en un tubito “tipo pomada”

El Camarero Fiel: Pan de olivas negras con salsa d etomate natural con albahaca, brotes de cebolla, queso de búfala y cecina de potro

El Camarero Fiel: Pan de olivas negras con salsa d etomate natural con albahaca, brotes de cebolla, queso de búfala y cecina de potro

Baserri: Sandwich multicereal con rúcula, gelatina de pepino, pimiento y ventrsca de atún

Baserri: Sandwich multicereal con rúcula, gelatina de pepino, pimiento y ventrsca de atún

Nou Manolín: Atún hecho en conserva, macerado en aceite de huesos de aceituna, mahonesa de boletus y trufa, huevo de codorniz semicrudo

Nou Manolín: Atún hecho en conserva, macerado en aceite de huesos de aceituna, mahonesa de boletus y trufa, huevo de codorniz semicrudo

Baeza & Rufete: Burguer de costilla ibérica confitada a baja temperatura con queso mahón y cebolla caramelizada

Baeza & Rufete: Burguer de costilla ibérica confitada a baja temperatura con queso mahón y cebolla caramelizada

Añil

Bonobo

Café Concierto 16

Chaflán Luceros

Club House Milano

Damasol Balmes

Damasol capitán segarra

Dos&Tres

El Camarero Fiel

El Cantó

El Llagostí

El Pale

Ellas Sushi Art

Gema Penalva Resto Bar

Guillermo

Katagorri Portugal

Katagorri Rambla

L’Arruzz Alicante

La Barra de César Anca

La Jarela

La Maja

La Taberna de Tito

La Taverna del Racó del Plá

Las Manolitas

Lugar del vino

Mixtura

Nou Manolín

Nou Vivaldi

Piripi

Plaza Canalla

Topo Gigio

Un lugar de Ellas

Vinos y Risas Centro

Ruta Plá:

Carvi

La tentación Bodegas Gambín

Racó del Plá

Rincón de la Amistad 1 y 2

Taberna de Ulises

Taberna Hispana

Ruta San Juan – Miriam Blasco:

Baeza y Rufete

Baker & Co

Baserri

El Club de la Cerveza

El Duende

El Norte Pintxo y Restaurante

L’Arruzz San Juan

La Bodeguita de Juanjo

La Taberna Ibérica

Lorea

Manhattan Gourmet Burguer

Pintxo Kalea

Como decía, un listado con lo mejor de Alicante (aunque faltan algunos). Así que: ¡¡¡A disfrutar comiendo!!!.

 
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Publicado por en 23 de octubre de 2013 en Alicante, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

 

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Restaurante: Lolita en San Vicente (Alicante)

Hay ciertas zonas que son bastante desconocidas para mí en cuanto a restaurantes, ya que no me suelo mover por ellas. Una es San Vicente del Raspeig. Alicante y Elche son dos ciudades que las tengo más o menos controladas, aunque me faltan infinidad de sitios por conocer. Por lo tanto, cuando me descubren un buen sitio fuera de estas poblaciones, la verdad es que me alegra mucho, porque amplía mi abanico de posibilidades.

Así fui a comer el pasado viernes al Restaurante Lolita, en el centro de San Vicente (aquí), en una de las calles que rodean el Ayuntamiento. Rodeado de casitas bajas, el local destaca por sus líneas modernas exteriores, donde una pared oscura, de colores metálicos oxidados, destaca del resto de las viviendas. Desde fuera, se puede intuir, si te lo dicen, la terraza superior del local, donde por las noches sirven las cenas, al aire libre y con vistas a la cocina acristalada. Queda pendiente para próximas ocasiones.

El interior, totalmente diáfano, con una decoración muy moderna, mucho cristal y mucha madera, luminoso y dando una sensación de amplitud y calidez muy agradable. Las mesas vestidas de blanco y las sillas negras son cómodas y amplias y con suficiente espacio entre ellas. El conjunto te da una sensación de elegancia y calidad que se verán reflejadas en los platos, dando una línea de continuidad entre lo que parece y lo que es, algo importantísimo en un restaurante.

La carta destaca en primer lugar por la presentación, iniciada por la historia del local, un agradecimiento sincero a los padres, Lolita y Santi, que hicieron posible este restaurante. A continuación, se abre un abanico de platos, desde entrantes fríos y calientes, hasta frituras, pescados y carnes, pasando por una parte específica de huevos, además de varios menús del día bastante interesantes. Como en otras ocasiones, nos decantamos por pedir de carta para poder probar cuantos más platos mejor.

Restaurante Lolita 1

Así, empezamos por unos chipirones con habitas. El camarero nos indicó que ese día, en vez de chipirones, había “sepionet”, a lo que no hicimos ascos, por supuesto. Un plato con tres sepionets hermosos con sus habitas baby, perfectamente hechos a la plancha, tiernos, frescos, con un sabor espectacular. Plato sencillo que lo hace impresionante si la materia prima es de primera calidad como fue el caso.

En segundo lugar, un plato que no había probado nunca, la tortilla preñá de foie. Tortilla de patata cuajada por fuera, con su interior jugoso, casi líquido, de foie y huevo. Muy bueno de sabor y muy original. Sin querer frivolizar sobre él, como a alguien se le ocurra hacer lo mismo y ponerlo en un bocadillo con un buen pan, haría un bocata para llorar…

Tras esto nos trajeron el pulpo a la parrilla. En este caso el pulpo estaba bastante duro, aunque el sabor era espectacular. Como base pusieron unas patatas “a lo pobre”, con pimiento y cebolla, que estaban casi mejor que el pulpo. Lástima la dureza del pulpo, porque era un plato buenísimo.

Restaurante Lolita 2

Y en cuarto lugar, quizá el mejor plato de todos, un semitataki de atún, acompañado de manzana verde en juliana y helado de apio y lima. El atún, más hecho que un tataki normal, era auténtica mantequilla en boca. Se deshacía con un sabor espectacular. La manzana ácida y el helado ayudaban a limpiar el paladar entre bocado y bocado. Quizá, por ponerle una pega al plato, al helado le faltaba sabor a lima, ya que el apio lo tapaba totalmente. Pero el conjunto era un espectáculo de sabor y frescor. Para comerse varios platos.

Por último acabamos con un postre, bizcocho borracho, acompañado por un helado de jengibre. Un poco sosa la presentación, con colores muy apagados, pero en boca era una mezcla muy interesante. El dulzor del bizcocho se unía muy bien con la potencia del jengibre. Una mezcla arriesgada pero, a los que nos gusta esta raíz, un buen final.

Todo lo acompañamos de una botella de un vino de la DO Ribera del Duero, Sentido 2011, de Bodegas y Viñedos Conde-Neo. Un vino que no conocía pero que me apunto porque me encantó.

El servicio fue perfecto, siempre atento y sin agobiar, cada plato servido con el ritmo oportuno sin tener que esperar entre ninguno de ellos. Ni una objeción al trato recibido.

Y así llegamos a la cuenta, 37€ por cabeza. Caro, sin duda. Pero hace mucho tiempo que cuando como bien, no me duele ni un euro de lo que pago. Y en este caso fue una de las mejores comidas desde hace mucho tiempo. Calidad impresionante, servicio perfecto, buen ambiente. Esa misma comida, servida en la terraza superior en una buena noche de verano, es para triunfar vayas con quien vayas. En definitiva, restaurante muy recomendable para una “comida homenaje”, cena romántica o alguna celebración especial.

Ambiente: 9

Servicio: 9

Cocina: 8

Postre: 7

Relación calidad-precio: 6

Nota media: 7,8

 
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Publicado por en 21 de octubre de 2013 en Alicante, Gastronomía, Restaurantes

 

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He perdido un congreso gastronómico en Alicante, ¿lo has visto?

Ciertas cosas son difíciles de entender y de explicar. Como muchos sabéis, porque seguramente habéis estado y lo habéis disfrutado, durante 3 años (2009, 2010, 2011) se celebró en Alicante un congreso de Gastronomía, dirigido por Rafael García Santos, que venía de celebrarse en anteriores ediciones en San Sebastián. Era el congreso/feria/evento “Lo mejor de la Gastronomía”.

Este congreso, que se realizaba en IFA (Institución Ferial Alicantina), era el evento que más gente congregaba a lo largo de todo el año. En 2011 se registraron más de 115.000 visitas en 4 días, siendo una auténtica barbaridad la gente que se congregaba en sábado y domingo. Esto se debía a que se le daba un carácter muy popular, con infinidad de stands dedicados al tapeo, junto con otras zonas y stands más profesionales. Pero en definitiva, se generaba un movimiento espectacular en torno a la feria con concursos de tortillas, concursos de tapeo, degustaciones (unas gratuitas otras a precios bastante populares) en los 200 expositores y 60 barras participantes, menús especiales en los 16 restaurantes participantes en los stands del recinto, más de 200 talleres (gratuitos en esta última edición). En definitiva, espectacular. En unas declaraciones en el periódico El Mundo, García Santos indicaba que el congreso había “mejorado y cumplido todas las expectativas”.

De repente, este evento desaparece. Bueno, no desaparece del todo. En la Web http://www.lomejordelagastronomia.com/  que sigue activa, se ha podido ver un auténtico despropósito de fechas, aplazamientos, incluso los precios de los stands para su celebración en 2012, que se aplazó a primavera de 2013 y hasta ahora, que está el vacío sobre si se va a celebrar o no en un futuro. Todo muy raro.

Bosque animado de Quique Dacosta

“El bosque animado” de Quique Dacosta

Era uno de los incondicionales en los tres años en los que se celebró, incluso cogiendo días de vacaciones en mi trabajo para poder estar lunes y martes también allí (casi me despedía de la familia un sábado por la mañana y la volvía a ver el martes por la tarde, porque hacía 12-14 horas en el congreso), llegando a pagar bastante dinero los dos primeros años para poder asistir a los talleres que dieron, por ejemplo, Ferrán Adría, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Joan Roca, Paco Torreblanca, Dani García, entre otros. Un auténtico lujo asistir a ponencias de 3-4 horas de esta gente y verla trabajar a escasos metros de distancia. A mí ya me gustaba la cocina, pero en este congreso empecé a aprender lo que es Gastronomía y a saber lo que hay detrás de estos cocineros. Salí (y sigo) fascinado con el trabajo que hacen. Como ejemplo, en el primer congreso de 2009, en la ponencia de Quique Dacosta, explicó paso a paso su plato “Bosque animado” que ha cumplido 10 años recientemente. Fue la primera vez que me emocioné con un plato y se me siguen poniendo los pelos de punta al recordarlo.

Así que basándome en todo lo que significó para mí este congreso, me voy a meter en un jardín “interesante”, dando mi opinión sobre el tema. Espero no divagar mucho y centrar el tiro (y consiga explicar lo necesario que veo este tipo de eventos), pero es un tema que me enciende y ya está bien que me oigan sólo los amigos… 🙂

En primer lugar, ¿por qué ha desaparecido el mayor evento que se celebraba en IFA? ¿No era rentable? Con la afluencia de gente que había, sin ser entradas caras, porque además podías conseguir invitaciones, lo que se consumía en el interior y los contactos/publicidad que podían hacer los expositores justificaban de sobra la inversión. Si no era rentable, ¿las que se hacen actualmente lo son? Y no entro en enumerar las actuales, porque es para echarse a llorar. Ese recinto, enorme, ampliado hace poco, ha quedado para ser usado para conciertos. Los que lo gestionan creo que deberían hacérselo mirar, porque es una lástima tener esas instalaciones para el uso que se da. Una pérdida de dinero, personal y equipamiento.

Pero seguramente estos gestores no tengan la culpa. Estoy convencido que hay guerras mucho más profundas que no salen a la luz (o por lo menos no llegan al público general). Una de esas guerras, la que inició Rafael García Santos, atacando a saco a Juan Mari Arzak, referencia para la mayoría de los grandes cocineros del mundo,  nunca lo entendí. Él sabrá qué le llevó a esos ataques, lo que sí es cierto que los cocineros que se identifican con Arzak no iban a mirar con buenos ojos a quien criticaba a su “maestro”. Poco tacto, poca visión y mucho egocentrismo. No venía a cuento, siendo organizador de un congreso de gastronomía, esos ataques. Aunque seas periodista o crítico gastronómico, se debe mirar un poco más allá. Y mi curiosidad sobre el tema sigue muy viva, así que si alguien me lo explica, estaría encantado en escuchar las razones…

Por otro lado, el señor García Santos se empecinó, imagino que relacionado con lo comentado en el párrafo anterior, en empezar una especie de cruzada contra la “alta cocina moderna”. Y esto lo quiso plasmar en un giro en el último congreso de 2011. Un giro hacia “lo popular”, como escribió “una ciudad de la gastronomía más cercana”, enfocada al público en general, que no tiene a su alcance los grandes restaurantes, dando importancia a los cocineros jóvenes. Estoy en parte de acuerdo, debe haber una parte cercana y mucho más social, una parte que permita a todo el público acercarse a la Gastronomía (con mayúsculas). Pero lo cierto es que la previsión que hizo, indicando que había que reformar los congresos en este sentido, si no queríamos “asistir a sucesivos funerales y absoluta muerte”, ha ido muy desencaminada. Sólo hay que ver el éxito que han tenido en los últimos dos años Madrid Fusión, San Sebastián Gastronómika o Gastrónoma en Valencia. Y los veo desde la distancia con una envidia brutal.

Y por último, no puedo entender cómo las autoridades de Alicante, ciudad cuya única (o casi) fuente de ingresos, inversión y promoción es el turismo, dan la espalda a este congreso. Es un evento que permite poner a la ciudad en el mapa, asociada a unos cocineros que son referencia turística mundial. Y estamos hablando que sólo con lo de aquí puede ser un cartel impresionante: Quique Dacosta, Kiko Moya, Paco Torreblanca, Susi Díaz, María José San Román, Dani Frías, Iván Grau, Mari Carmen Vélez, … etc.  Sin entrar en los vinos de la DO de Alicante y la consideración que están teniendo actualmente. O la importancia del CDT de Alicante o el buen trabajo que hace la Escuela de Hostelería de Santa Pola. Como promoción y repercusión, sólo hay que ver los números del último congreso de San Sebastián Gastronómika hace unos días (datos extraídos de la propia web del congreso):

  • 12.500 visitas a lo largo de las tres jornadas profesionales (sólo profesionales!!!)
  • 250 ponentes
  • 412 periodistas acreditados (25% internacionales).
  • Además de todo el tráfico generado en Twitter y Facebook (darle un evento como este a la gente de Cmua de la Universidad de Alicante y veréis la que montan…)

En resumen, me cuesta entender cómo una provincia que está siendo un referente en la cocina de toda España, con cocineros despuntando y siendo ejemplos en todo el mundo, en una zona volcada al turismo y con un nivel hostelero/turístico más que aceptable que puede coger el rebufo de este tipo de eventos y crecer, no apueste a muerte por este tipo de congresos… La pena es que esté pasando un tren y nadie se decida a cogerlo. Lo que parece que por ahí detrás alguien ha pasado del análisis a la parálisis sin darse cuenta. Pero para el que lea esto: yo quiero subirme al tren. Aquí estoy para lo que haga falta.

 
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Publicado por en 15 de octubre de 2013 en Alicante, Española, Europea, Eventos, Gastronomía

 

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