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Archivos Mensuales: noviembre 2012

Lo más visto de Noviembre 2012

Ya ha pasado el segundo mes de vida del blog, así que os dejo el ranking de lo más visitado este último mes de Noviembre. Parece que el seguimiento que he hecho del concurso de tapas de Elche Destápate ha tenido bastante éxito. Aunque también hay que decir que las recetas están siempre entre las primeras, tomo nota… 😉

1.- Destápate Elche (1ª Parte).

2.- Arroz caldoso de galeras y salmonetes.

3.- Opinión y conclusiones del 8º Destápate Elche

Gracias por vuestros comentarios y apoyos.

 
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Publicado por en 30 de noviembre de 2012 en Alimentos, Eventos, Gastronomía

 

Restaurante Vuelve Carolina de Quique Dacosta

Normalmente cuando algo te hace mucha ilusión, acaba desilusionando. No hay nada peor que tener muchas ganas de ver una película para que te parezca un rollo infumable. En este caso, con el gastrobar Vuelve Carolina de Quique Dacosta, ha sido la excepción que confirma la regla. Cumple todas las expectativas que te puedas haber creado con creces.

Nada más entrar ya respiras el punto que le da Quique Dacosta a todo lo que hace. Ese rollito que siempre me llega de clásico pero vanguardista (la imagen de Grace Kelly impacta en un local así), informal pero serio, como improvisado pero perfectamente calculado.

Te reciben en un pequeño atril, para derivar las reservas bien a Vuelve Carolina, bien al restaurante El Poblet que tienen en la parte de arriba. Un poco desbordados en el momento que entramos mi mujer y yo, tuvimos una inquieta espera de 5 minutos por las ganas que teníamos de sentarnos y empezar. Ahí te da tiempo a ver el local en perspectiva, con una enorme barra a la derecha donde se puede tapear, y las mesas a la izquierda y al fondo, con una pared forrada en madera que le da un toque original y cálido. Mención especial a la decoración de las paredes del salón del fondo, con múltiples macetitas verdes decorando toda la pared. Una vez nos acompañaron a la mesa, empezaba el espectáculo.

Por un lado, una carta no muy extensa, aunque con platos suficientes como para tener que volver muchas veces. Por otro lado dos menús, uno de tapeo para mínimo dos personas (de 20€ por persona), otro menú degustación individual (de 24€). Tras darle varias vueltas, nos decidimos por un menú individual a compartir, completándolo con algunos platos adicionales que tenía especial interés en probar. Todo acompañado por un vino Pago de los Balagueses Syrah 2009 (DO Utiel-Requena).

Así, lo que primero trajeron (tras el servicio de pan con una crema de queso y unos encurtidos, fueron dos ostras Gillardeau sobre hielo picado, realmente impresionantes. Sabor a mar llenándote toda la boca.

Tras las ostras empezaron a traer los platos. En una primera tanda nos sirvieron el “Cubalibre de foie” (un histórico de Quique Dacosta), una crema de foie sobre la que incluyen un gel de coca-cola y ron con escarcha de limón (sencillamente espectacular); el “Papel & Atún de almadraba”, finísimas lonchas de atún marinado con mirin, sake, soja, sésamo y aceite de oliva con un sabor impresionante; y el “Yogur caprese” hecho con mozzarella, tomate seco y albahaca. Fue una forma impactante de empezar, poniéndonos en situación de golpe.

 A continuación nos sirvieron la “Ensalada-pizza”, presentada como pizza fría al revés, es decir, una pizza dada la vuelta, donde en la parte de arriba aparecía una finísima base crujiente con aceite de oliva y hierbas aromáticas, que tapaba la ensalada de rúcula, tomate y lascas de parmesano. Original hasta decir basta.

Original también fue la “Mini Burguer”. Bajo la apariencia de mini hamburguesa con un grosor considerable, se escondía la hamburguesa hecha con longaniza blanca. Engañando a la vista, un “mini bocata de salchicha” buenísimo.

Tras todos estos platos, que casi eran suficientes para cenar, nos quedaban los dos platos principales. En primer lugar una “Coca pizza de jamón ibérico y canónigos”, pizza tradicional pero que, cuando le pones los mejores ingredientes, sale una pizza excepcional. Y en segundo lugar el “Codillo de cerdo lacado con puré-espuma de patata”, simplemente exquisito. Dos cuadrados de codillo deshuesado, con la piel tostada por encima, jugoso, sabroso y tierno.

Y por último el postre, “Gianduja de cítricos”, plato homenaje a Santiago Orts de HuertoGourmet. Postre fresco (menos mal porque no habría podido con algo más consistente) y con muchas texturas distintas en el mismo plato. Perfecto, porque ayuda a empezar a digerir la gran cena que nos habíamos metido entre pecho y espalda.

Hacer una especial mención a todo el personal del restaurante, desde el responsable de sala, siempre atento y controlando todo lo que ocurría, hasta los camareros, rápidos y atentos. La cocina, abierta a la vista mediante un cristal transparente, demuestra por qué es un restaurante del nivel que es. Todo coordinado, todo como un baile perfectamente ensayado. Servicio siempre encima del cliente, pero sin agobios, sin llegar a darte cuenta que están, pero sin faltarte nunca nada. Profesionalidad con mayúsculas.

En definitiva, repetiré, espero que muchas veces, porque merece la pena cada euro gastado. La mejor relación calidad-precio que me he encontrado. Siguiente objetivo vital: Quique Dacosta Restaurante en Dénia. Buscaré cumplirlo a partir de su apertura en febrero de 2013. Y, por supuesto, os lo contaré.

 
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Publicado por en 27 de noviembre de 2012 en Cocineros, Española, Gastronomía, Recetas, Restaurantes

 

Cervezas: Ingredientes y elaboración.

Hoy quería seguir con el segundo de la serie de artículos referentes a la cerveza. Tras tener claras las dos grandes familias de cervezas que existen, y antes de entrar en los detalles de algunas de ellas, quería explicar los ingredientes que pueden intervenir en la fabricación, así como una explicación sencilla y general de cómo se fabrican la mayoría.

Ingredientes:

Aunque actualmente se usan numerosos ingredientes para darle matices distintos a la cerveza, la Ley de Pureza de 1516, decretada por el Duque Enrique IV de Baviera, que tenía el monopolio de la cebada y quería que el trigo y centeno se dedicaran únicamente a la fabricación de pan, indicaba que para hacer cerveza sólo se debía utilizar agua, malta de cebada y lúpulo. Ni siquiera se usaba levadura, ya que fue descubierta por Pasteur en 1880. En vez de levadura se usaba el sedimento de fermentaciones anteriores, que agregaban al nuevo preparado. Si no se tenía esta base, se pasaba la cerveza por varias vasijas, hasta que aparecía de manera natural. No es raro encontrar ciertas cervezas con la etiqueta que cumplen con esta ley, publicitando su pureza y autenticidad.

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Publicado por en 25 de noviembre de 2012 en Alimentos, Bebidas, Cereales, Cervezas, Gastronomía

 

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Opinión y conclusiones del 8º Destápate Elche.

Opinión y conclusiones del 8º Destápate Elche.

Hoy quería hacer una valoración sobre lo que me ha parecido la 8ª Edición Destápate Elche,  concurso de tapas que viene celebrándose desde hace bastantes años.  Realmente no sabía si hacer este post, pero viendo los premios que ha entregado la organización, me veo obligado a escribir algo, porque me parecen realmente alejados de mi opinión (y alejada de la opinión de mucha de la gente con la que hablo). Aquí os dejo el enlace con la relación de premiados, aunque los comento al final. Creo que lo que pienso quedará reflejado a lo largo de las siguientes líneas.

He probado 46 de las 112 tapas a concurso, con la mala suerte de no haber probado algunas de las premiadas.  Voy a partir de la base que no soy profesional de la hostelería, por lo que voy a valorar y a opinar lo que he visto como cliente, intentando no entrar en valoraciones muy técnicas. Y como cliente valoraré, en general, los siguientes aspectos: calidad de las tapas, cantidad/tamaño de las mismas, trato/servicio recibido y originalidad.

En primer lugar, respecto a la calidad de las tapas, la media ha sido aceptable. Realmente los restaurantes que ya tienen una calidad buena en el día a día han presentado tapas con una calidad aceptable, tanto en producto como en elaboración. Son los casos, por ejemplo, de la Barra Sabors, César Anca y Hotel Milenio. También me he encontrado y descubierto una buena calidad en locales donde quizá no pensaba encontrármela, como por ejemplo el Trasllum en el Raval. Lo que demuestra que para hacer una buena tapa no hace falta tener una gran infraestructura, sino interés en hacerla.

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Publicado por en 21 de noviembre de 2012 en Alimentos, Elche, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

 

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Destápate Elche (y 4ª parte)

En esta última entrega de mi paseo por el Destápate de Elche, vuelvo un poquito a mi opinión de las primeras tapas, lo que no es bueno. Como en unos días pondré una entrada con la opinión y valoración del concurso, entro hoy, como otras veces, a valorar las tapas.

– Restaurante Pepe García.

“Alguien voló sobre el nido de cabra”. No entro a opinar sobre el nombre… que lo haré más adelante en otra entrada con las conclusiones. Un nido de patata frita enorme, en el que ponen una ensalada bastante apañada de mezclum, queso de cabra y frutos secos (y algún trocito de manzana). Única tapa basada en una ensalada que he probado, lo que es de valorar. Demasiado grande y la patata frita no pega mucho con la ensalada. Puntuación: 6

– Hotel Jardín Milenio.

“Chipirón y patatas confitadas con mojo de tomate asado”.  Buena tapa con un producto de bastante calidad. El chipirón estaba tierno, las patatas confitadas con romero muy buenas y el mojo le iba muy bien al conjunto. De las mejores tapas del concurso. Puntuación: 9

“Milhojas de entraña de berenjena y pimiento a la brasa”. Este es uno  de los casos más llamativos respecto a la incoherencia de la foto. No se parecía en nada. Realmente, no se parece en nada lo que te sirven con el nombre. Si pienso bien, diré que es un error tipográfico. Si pienso mal, creo que simplifican las cosas. Llevaba algo de berenjena, pimiento y, por poner entraña de ternera en láminas en un bocadillo, no quiere decir que haya hecho una milhoja. Por lo demás, decir que estaba bastante buena, aunque algo aceitosa. Puntuación: 6

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Publicado por en 18 de noviembre de 2012 en Alimentos, Elche, Eventos, Gastronomía

 

Una caña y una tapa de saltamontes, por favor.

¿Cuánto queda para que podamos llegar a esta petición en el bar de la esquina? Parece complicado, aunque voy a intentar dar algunas razones por las que deberíamos empezar a mentalizarnos y cambiar el chip a favor de la entomofagia. Este “palabro” es el nombre que recibe la ingesta de insectos por los humanos como alimento. Y la rama de la ciencia que lo estudia es la etnoentomología.

Para plantear este tema, Marcel Dicke en TED (ver vídeo), da una serie de argumentaciones bastante sólidas para cambiar nuestros hábitos y empezar a acostumbrarnos a comer insectos.

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Destápate Elche (3ª parte)

Destápate Elche (3ª parte)

Poco a poco voy reconciliándome con el concurso Destápate Elche. La verdad es que el primer día fue desalentador, tanto a nivel de calidad de las tapas como del servicio, pero ha ido mejorando y subiendo el nivel en ambos sentidos. Así que os presento la penúltima entrega de las tapas que he probado.

– Barra Restaurante Pernil.

  • “Bocado español relleno de ragout de boletus”. Una especie de tortita rellena de setas. De sabor muy intenso, muy buena presentación y de tamaño aceptable. Lástima el servicio a desgana que dan en el local (con lo que es este restaurante en Elche). Puntuación: 8
  • “Humus sobre tartar de verduras marinadas con soja”. Vasito diminuto, aunque más grande cansaría, ya que el sabor de las verduras del fondo es muy intenso, aunque se complementa muy bien con el humus. En el marinado no se apreciaba demasiado el sabor a soja. Escasa aunque de sabor potente. Tapa arriesgada y distinta al resto, lo que le favorece. Puntuación: 7

– Pic Nic. Sólo concursan con una tapa: “Hamburguesa de ciervo con frutos rojos”. Una hamburguesa con bastante sabor, aunque un poquito seca, acompañada con una mahonesa hecha con frutos rojos, lo que le daba un toque rosa bastante divertido. Tapa consistente. Puntuación: 8

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Publicado por en 14 de noviembre de 2012 en Alimentos, Elche, Española, Eventos, Gastronomía

 

Arroz caldoso de galeras y salmonetes

Ahora que empieza el frío, empieza a apetecer platos de cuchara. Hoy os explico un plato de arroz caldoso que he hecho, que realmente son dos recetas en una. Por un lado os cuento cómo hago el fondo de pescado que uso como base para la mayoría de este tipo de arroces, con ciertas variaciones dependiendo del arroz a realizar. Por otro lado, hacer el arroz una vez hecho el caldo es bastante sencillo.

Antes de empezar con la receta, os voy a dar mi opinión y mis preferencias respecto a la morralla que uso para el caldo (es la base de un buen arroz). Hace un par de años descubrí las galeras. Son conocidas como las cigalas de los pobres. Es un marisco barato que da un resultado excepcional como base para hacer caldos de pescado. Siempre intento que, por lo menos, la mitad de la morralla esté compuesta de galeras, si además conseguimos algún cangrejo, mejor que mejor.

A la hora de elegir la morralla, intento que sea en su mayor parte pescado de roca, que da un sabor mucho más intenso, como pueden ser gallinas, rascasas, algún serrano, etc. La idea es que sea lo más variado posible. También es cierto que la calidad se paga. Puedes encontrar morralla a 6€ que no vale absolutamente para nada, mientras que por una buena morralla te pueden cobrar 10-12€, pero merece la pena el resultado.

Y con estas premisas, paso a explicaros la receta y lo que nos hace falta.

Ingredientes para hacer arroz para 2-3 personas:

Para aproximadamente 1 litro de caldo:

  • 1 kg de morralla (más de la mitad de galeras)
  • 1 cebolla grande
  • 2 ñoras secas
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates rallados o un bote mediano de tomate frito
  • Un vasito de vino blanco
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva y sal

Para el arroz:

  • 200 gr de arroz bomba aproximadamente
  • 4 galeras
  • 4 lomos de salmonetes

En primer lugar, limpiamos las ñoras de pepitas y las partimos en trozos de aproximadamente un centímetro cuadrado. Ponemos aceite en una olla y ponemos las ñoras con el aceite frío. Las doramos a fuego suave hasta que el aceite empiece a tener un tono rojizo. Las sacamos.

En mismo aceite, incorporamos las galeras y cangrejos (si los hay) y los doramos un buen rato, hasta que cojan un tono marrón. Los apartamos también del aceite.

Cortamos el ajo en daditos y la cebolla en juliana y sofreímos en el mismo aceite. Primero que vaya pochando poco a poco y al final le damos un golpe fuerte de fuego para que la cebolla coja cierto color marrón tostado, pero sin llegar a caramelizar. Cuando la tenemos así, le añadimos el vaso de vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol, removiendo para que todo el fondo de la olla se vaya soltando. Cuando se haya consumido la mitad del vino aproximadamente, añadimos los tomates rallados. Sofreímos aproximadamente 5 minutos, hasta que se evapore el agua del tomate (si usamos tomate frito nos ahorramos 5 minutos).

Cuando tenemos este sofrito hecho, añadimos las ñoras y algo más de litro y medio de agua y dejamos que hierva durante 15 minutos. Una vez ha pasado este tiempo, trituramos con la batidora. No hace falta que desaparezcan los trozos de ñora y cebolla, ya que luego colaremos el caldo.

Mientras se ha ido haciendo el sofrito anterior, le damos un golpe de mortero a las galeras, sin llegar a machacarlas, pero rompiéndole las partes del cascarón más duras, para que suelten todo su sabor en el caldo.

Tras esto, añadimos las galeras, el resto de la morralla y el azafrán al caldo del sofrito y hervimos durante 15 minutos a fuego suave. Cuando pase este tiempo, dejamos infusionar, con el fuego apagado, aproximadamente media hora. Colamos un par de veces con un colador fino y tendremos el caldo de pescado hecho.

Hasta aquí la parte complicada. Hacer el arroz es realmente sencillo.

En una cazuela ancha y bajita, ponemos el litro de caldo que nos habrá quedado. No hay que agobiarse con la cantidad de caldo porque, como va a ser un arroz caldoso, siempre podemos tener la olla con más caldo caliente al lado para ir añadiéndole si es necesario.

Una vez que el caldo empieza a hervir, añadimos el arroz. Durante los primeros 10 minutos interesa que hierva a fuego vivo, removiéndolo cada 2-3 minutos. Cuando pasen esos primeros 10 minutos bajamos el fuego y lo mantenemos muy suave hasta el final.

En total, el arroz debe estar unos 18 minutos. Unos 6 minutos antes del final, añadimos los lomos de salmonetes y las galeras, para que se hagan (no hace falta más de este tiempo). Y terminado!!!

Como habéis visto, lo que tiene más trabajo es el caldo. Siempre podemos hacer de más para guardar congelado y sacar cuando lo necesitemos, necesitando sólo 20 minutos de tiempo para hacer un arroz.

Por último, jugar con las cantidades de la morralla da resultados distintos. Si ponemos menos galeras y más pescado tendremos un caldo igual de bueno con otro sabor. Si sólo lo hacemos de galeras saldrá otro caldo distinto. Es decir, múltiples variantes para un mismo fondo. Cuéntame si lo haces de otra manera o le añades algo distinto.

 
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Publicado por en 11 de noviembre de 2012 en Alimentos, Arroz, Arroz, Española, Gastronomía, Recetas

 

Destápate Elche (2ª parte)

Hoy os cuento la segunda parte de mi recorrido por Destapate Elche que empecé en una entrada anterior. Seguimos con las mismas sensaciones que anteriormente: nada que ver las tapas con las fotos, servicio a mejorar (dependiendo del sitio) y calidad muy mejorable, con honrosas excepciones:

– La Feniche: dos tapas correctas, sin grandes alardes.  Buen servicio y, dado que las tapas son sencillas, rápidos (lo que es muy valorable con el nivel general de los establecimientos).

  • “Butterfly”. Una tapa de bressaola rellena de una crema de queso. Tiene la sencillez de ser una tapa fría, por lo que se puede tener preparada con antelación. Pero al ser la mayoría de las tapas que concursan calientes, se queda un poco corta en cuanto a la elaboración. Puntuación: 5
  • “Tai dream”. Brocheta de calamar con verduras, ambos en tempura. Bastante buena. El calamar tierno, las verduras bien. Sin mucha complicación pero con un resultado bueno. Puntuación: 6

– Tapería La Fonda: En este caso sólo concursan con una tapa, “Solomillo a la sidra”, una tapa que, para variar, no tiene nada que ver con la foto, aunque resulta una tapa bastante sabrosa. Consistente en un filete bastante pequeño de solomillo con una guarnición escasa de verduras. Buen sabor, pero presentación un poco pobre. Puntuación: 6

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Publicado por en 7 de noviembre de 2012 en Alimentos, Elche, Eventos, Gastronomía, Recetas, Restaurantes

 

Cervezas: Lager Vs Ale

Por petición de un amigo que me inició en el mundo de la cerveza hace ya muchos años, me gustaría empezar una serie de artículos sobre la cerveza. Iré intercalando otros artículos que vaya escribiendo sobre distintos temas, con alguno sobre tipos de cervezas, procedimientos, ingredientes, etc., para intentar tener una visión general de lo que es el mundo de la cerveza.

Para empezar, y siendo complicado hacer algún tipo de clasificación para las cervezas, voy a explicar la diferencia entre las dos grandes “familias” que existen: las cervezas Lager y las cervezas Ale. Esta clasificación se basa en el tiempo de su fermentación, mientras que las Lager son de fermentación más lenta o baja, las Ale se trabajan en unas condiciones de fermentación más rápidas o altas.

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Publicado por en 5 de noviembre de 2012 en Bebidas, Cervezas, Gastronomía

 
 
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