Cuando un producto, por su calidad, adquiere un buen nombre y reputación, pueden llegar a surgir imitaciones y copias del mismo, que perjudican tanto al productor como al consumidor. Para proteger estos productos agroalimentarios se establecen varios sistemas como DOP (Denominación de Origen Protegida), IGP (Indicación Geográfica Protegida) y ETG (Especialidad Tradicional Garantizada).
Hoy quería centrarme en las Denominaciones de Origen de la provincia de Alicante. Sin entrar en el detalle de cada una (que lo haré en otros posts), estas DO son:
Cerezas de la montaña de Alicante
Estas cerezas, cultivadas en 24 términos municipales del norte de la provincia de Alicante y 2 del sur de Valencia, tienen sus características excepcionales debido al clima donde se cultivan, en las sierras de Almudaina, Alfaro y la Carrasca a más de 900 metros de altura, donde crecen en un microclima continental que sólo se da en estas zonas del interior de la provincia.
Las cerezas que pertencen a esta DO son de las variedades Burlat, Tilagua, Planera, Nadal y Picota.
Nísperos de Callosa D’En Sarriá
El cultivo de estos nísperos, se localiza en 19 municipios de la Marina Baja y del Valle del Algar-Guadalest, al nordeste de la provincia de Alicante, en un clima mediterráneo seco característico de esta zona.
Son frutos que deben tener 32mm de diámetro (como mínimo), de color anaranjado o amarillento y piel fuerte y correosa. La pulpa es amarillenta o blanquecina y de sabor dulce o ligeramente ácido.
Uva de mesa embolsada del Vinalopó
Este tipo de uva, se comercializa bajo dos categorías “Extra” (la de mayor calidad) y “Primera” (que puede admitir algún defecto en la apariencia), todas uvas blancas. Las variedades admitidas bajo la DO son Aledo, Italia y Rosetti. La zona geográfica de cultivo comprende los municipios de Agost, Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y la Romana, en el interior occidental de la provincia de Alicante.
Lo que hace especial esta uva es que, a partir del envero (cuando se produce el cambio de color de las uvas), se cubren con una bolsa de papel de celulosa satinado que se mantiene hasta la recolección. Esta práctica se viene haciendo desde principios del siglo XX.
Bebidas espirituosas
Anís Paloma de Monforte del Cid
Este anís se obtiene de la destilación de anís verde y/o anís estrellado, conocido como badiana, en alcohol neutro, con una graduación alcohólica entre 40% y 55% y un máximo de azúcar de 50 gramos por litro. Deberá permanecer en reposo durante un mínimo de diez días antes de su embotellado.
Aperitivo Café de Alcoy
Bebida que se obtiene de la maceración de café de la variedad Coffee Arábica de tueste natural en alcohol neutro, dando una graduación entre 15% y 25%. Está regulado que el tueste será natural, se realizará en la zona de producción, y sin la incorporación de ningún tipo de aditivos. En ningún caso podrá emplearse café torrefacto, ni extractos o esencias de ningún tipo.
Con esta bebida se elaboran infinidad de combinados como el Plis-play (café licor y gaseosa), la mentireta (café licor y limón granizado), la barraqueta (café licor y horchata)…
Cantueso alicantino
Este licor se obtiene de la destilación de la flor y el pedúnculo de la planta de Cantueso en alcohol neutro, dando una graduación entre 25% y 35% y 100 gramos de azúcar por litro, y termina en una coloración que varía de transparente a pardo oscura.
La materia prima debe proceder de El Bajo Segura, El Baix Vinalopó, L’Alacantí, L’Alt Vinalopó, El Vinalopó Mitjà, La Marina Baixa, y El Alcoia-Comtat.
Debe permanecer un mínimo de dos meses en reposo antes de embotellar, pasando a ser “envejecido o añejado” cuando pasa un mínimo de dos años en barricas de madera y 20 días de reposo antes del embotellado.
Herbero de la sierra de Mariola
Bebida que se obtiene de la destilación o maceración en alcohol de ciertas hierbas recolectadas de la Sierra de Mariola dando un volumen de entre 22% y 40%, permaneciendo un mínimo de dos meses en reposo antes del embotellado y creando un destilado con una coloración transparente o variar entre el amarillo-verde claro al rojizo.
Las plantas utilizadas deben ser siempre cuatro de las siguientes: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo, y cantueso.
Turrón de Jijona y de Alicante
Para ambos turrones, la zona de elaboración y envasado está situada en el término municipal de Jijona (Alicante), con materias primas de la Comunidad Valenciana.
Respecto al Turrón de Alicante, la elaboración se realiza mezclando y cociendo miel y azúcar con almendra pelada, tostada y troceada. Estas almendras deben ser de las variedades Valenciana, Mallorca, Marcona, Mollar y Planeta. Todos los turrones de esta DO son de categoría Extra (con un mínimo de 52% de almendra) y Suprema (con un mínimo del 64% de almendra). Y en ambos casos con un contenido mínimo de miel pura de abeja del 10%.
El turrón de Alicante se obtiene de la cocción de miel, azúcar, clara de huevo diluida y almendra tostada, recubriéndose de oblea una vez moldeada la masa. Pueden ser de categoría Extra (con un mínimo de 42% de almendra) y Suprema (con un mínimo del 60% de almendra). En ambos casos el contenido mínimo de miel pura de abeja es de un 10%
En los dos productos, tanto la calidad como la cantidad de materia prima (almendra y miel) es lo que hace que un turrón con DO tenga un precio “interesante” (que siempre merece la pena pagar).
Vinos de Alicante
La provincia de Alicante, dadas sus características climáticas y de suelo es una zona muy propicia para el desarrollo de viñedos (desde la elevada humedad y riqueza de suelo de la Marina Alta, a las temperaturas extremas en verano e invierno y el estrés hídrico del Vinalopó). Estos viñedos nos dan unas variedades características dentro de la DO, como son la uva Monastrell, Moscatel de Alejandría y Alicante Bouschet, sin ser las únicas utilizadas, sí son las más implantadas. También están autorizadas otras uvas como la Chardonnay, Sauvignon Blanc, Garnacha tinta, Merlot, Syrah, entre otras.
En definitiva, productos con una calidad excepcional, que deberían ser primeras opciones dentro de nuestras compras. Pero, ¿cuántos de ellos has probado?, ¿te parece un precio excesivo lo que se paga por los productos con DO? Cuéntame tus experiencias con estos productos.
LaGastrotecaDeFelix 