RSS

Archivo de la categoría: Alicante

Conclusiones de GastroAlicante

Conclusiones de GastroAlicante

Terminado GastroAlicante, toca analizar lo que me ha parecido. Como en otras ocasiones, esta es mi opinión, por definición totalmente subjetiva, y voy a ser lo más justo que pueda. Y voy a ser justo a pesar que hace unos meses, para los organizadores de este congreso, era un gacetillero que no sabía dónde tenía la mano izquierda. Y es importante resaltar que la organización me incluyó en la lista de blogueros, no teniendo que pagar entrada (3€/día) ni parking (2€/día). Aunque por la falta de respuesta por su parte a mis últimos correos me pagué la entrada de un día (no hay problema, son sólo 3€). También quiero dejar claro que, como muchos de los que me leéis ya sabéis, los organizadores del congreso no son “muy afines” a mis ideas ni yo a las suyas (leer artículo aquí).

Pero como decía, quiero ser justo, y esto no quita que agradezca y valore muy positivamente que hayan tenido la iniciativa de hacer este congreso. Creo que es valiente y necesario hacerlo pero hay que hacerlo muy bien. Muchas cosas por pulir y mejorar, sin duda. Habrás podido leer innumerables crónicas del evento por lo que no voy a entrar en qué se hizo ni en detalle de ponencias. Aquí viene mi opinión y mis reflexiones.

Logo GastroalicanteParto de la base que la idea me gusta. Un congreso de temática provincial, con el nivel gastronómico que hay en Alicante, es una iniciativa muy interesante. Da pié a conocer productores y empresas locales, que están haciendo las cosas muy bien y que pueden usar este evento como escaparate. Además, pones cara a mucha gente que admiras por su establecimiento y da la posibilidad de conocer a otros a los que no habías llegado. Esa cercanía es muy importante. Pero también entiendo que este congreso debe apoyarse para crecer con gente de fuera, aunque sin perder su esencia. Personas mediáticas que sólo con su presencia promocionen el congreso fuera de Alicante. Si sólo estamos los de aquí, sólo hablamos los de aquí. Sabemos lo buenos que somos, pero necesitamos que también lo sepan los de fuera. Si no es así, no conseguimos algo muy importante, y es que los de fuera hagan un seguimiento importante del evento y nos den la promoción tan necesaria y que tan bien vendría a nuestro turismo.

Pero claro, traer a cocineros mediáticos cuesta dinero. Y es la excusa que he oído innumerables veces durante los tres días como justificación a los fallos o carencias: “cuesta dinero”. Por un lado, está claro que se necesita apoyo institucional. Pero estoy totalmente de acuerdo con Quique Dacosta, que tras la foto de “postureo” que se tuvo que hacer el primer día con los políticos de turno, dijo que lo que hay que exigirles no es dinero, sino “que faciliten las cosas para montar este tipo de eventos”. Y es justo lo que hace falta, que faciliten instalaciones, medios, infraestructura, etc.

Pero por otro lado, ¿en serio no hay nadie en Alicante que pueda generar negocio de un evento al que acuden miles de personas? Sería muy triste. Hasta que no se cambie ese “cuesta dinero” por un “somos capaces de generar negocio a partir de este evento”, todo esto no tendrá viabilidad y estará condenado a desaparecer.

En cuanto a la organización del evento, ha sido buena en general. No ha habido retrasos importantes en las ponencias. No ha habido fallos técnicos de sonido e imagen. Se ha cumplido el programa perfectamente salvo alguna excepción sin importancia.

Pero ha habido ciertas carencias, sobre todo en las instalaciones. En primer lugar el escenario principal. No puedes poner un escenario más alto que el público, porque no se ve lo que se trabaja en la mesa. Y si lo haces así, debes poner una cámara cenital, justo encima de la mesa, para que todos vean trabajar al cocinero. Por otro lado las condiciones para cocinar eran bastante escasas, simplemente con un par de fuegos de inducción. El recinto no está acondicionado (o no usan las instalaciones que tienen) para cocinar en él. Los stands con plancha y cocina, además de lo que se cocinaba tras ellos, con una ventilación lamentable, hacía que, como ha dicho acertadamente Oskar García, GastroAlicante haya sido más bien GastroFritanga, debido al olor con el que salías de allí. Además, tras la hora de comer se veía una niebla por todo el recinto que no era precisamente de humedad. Un punto importante a mejorar.

Y con todo esto, la pregunta sería: ¿ha sido un éxito GastroAlicante?. Si nos atenemos a las cifras oficiales de la organización, han sido “más de 12.000 personas entre profesionales, estudiantes del sector y público en general” los que han pasado por IFA. Sinceramente, me parecen unas cifras muy pobres. Hasta este punto no he comparado este evento con Lo Mejor de la Gastronomía porque no me parecería justo ya que son cosas muy distintas. Y ahora lo voy a hacer como excepción: aquel evento reunió a 110.000 personas en su última edición. Mucha diferencia como para tratar de éxito rotundo este.

En definitiva, la idea de hacer un evento popular no parece que se haya conseguido. Lo único que se clasificó de “popular” fueron los precios de las tapas y bebidas del evento. A 3€ la más barata y a 1’5€ la bebida. Una auténtica vergüenza que consiguió que la gente que lo sabía no se planteara quedarse a comer y que los restaurantes que ofrecían dichas tapas no llegaran ni a cubrir el gasto de personal (como me llegó de alguno de ellos). Y no entraré a opinar sobre los 2€ del parking. Hay que ser consciente que este evento no sólo está hecho para profesionales, que como decía antes, ya sabemos lo buenos que son. Sino que debe enfocarse mucho más allá, empezando por las personas de la calle que quieran disfrutar de un fin de semana gastronómico. Se ha perdido la oportunidad de promocionar la cocina de cada restaurante entre el público en general.

Y por último, y muy relacionado con el punto anterior, quería hablar de la cobertura dada en Redes Sociales al evento. Bueno, de la “casi” ausencia de cobertura. En primer lugar Twitter. Con decir que fui, tras la cuenta de Grupo Gourmet Alicante (@grupogourmetalc), el que más tuiteó con el hashtag de #gastroalicante, lo digo todo (me gusta el dato pero es muy triste L). Pero claro, si eliges como nombre de congreso (GastroAlicante) el mismo nombre de la cuenta de Twitter de APEHA (@Gastroalicante), empiezas con mal pie y demuestra el nulo interés en esta red social.En segundo lugar, Facebook, donde sí hubo más cobertura aunque para mi gusto le faltó algo de chispa y participación. Pero quizá fuera de esperar, ninguno de los organizadores es precisamente un referente en el mundo digital y ha sido un reflejo de su actividad en redes sociales (sólo hay que pasarse por sus perfiles de Twitter para comprobarlo). Grave error bajo mi punto de vista y una herramienta de promoción totalmente desaprovechada. Hay que renovarse, señores organizadores, o les adelantarán por la derecha sin enterarse.

En definitiva, primera edición de GastroAlicante, que no creo que pase a la historia ni permanezca en el recuerdo de la gente durante mucho tiempo (que es lo peor que le puede pasar a un evento de este tipo). Espero que, por los menos, las empresas participantes consiguieran sus objetivos creando relaciones y futuros negocios a partir de esta feria. Aunque para eso no hace falta organizar este tinglado. Lo que hace falta es que gente con ideas frescas y novedosas cojan este evento como base y organicen algo diferente a lo que está tan trillado y explotado en congresos de este tipo. ¿Nadie tiene una idea original que ofrecer?

Anuncios
 
3 comentarios

Publicado por en 3 de marzo de 2014 en Alicante, Eventos, Gastronomía

 

Etiquetas: , ,

Llega GastroAlicante 2014

Llega GastroAlicante 2014

Los próximos días 22-23-24 de febrero se celebra la primera edición de GastroAlicante. Se plantea un evento heredero de lo que fue Lo Mejor de la Gastronomía, que durante 3 años se celebró en Alicante con indudable éxito, sobre todo de afluencia de público. Ya os conté lo que me parecía que no existiera este tipo de eventos en Alicante en el artículo que titulé “He perdido un congreso gastronómico en Alicante ¿lo has visto“, por lo que encontrarlo me hace estar muy contento.

En esta ocasión, la organización ha decidido centrar todos los talleres, catas, ponencias, etc. en la cocina y en los profesionales de la provincia de Alicante. Indudablemente, la calidad es brutal. Vamos a poder ver talleres de Quique Dacosta, Kiko Moya, Susi Díaz, María José San Román, Odón Martínez, Evarist Miralles y un largo etcétera. Lo que me genera más dudas es el “efecto llamada” que tienen para el público en general. Este tipo de eventos, y más el de este año centrado en el fin de semana, necesita de miles de visitantes para crecer. Y para, lo que parece más difícil, mantenerse.

Soy bastante optimista. Si se hacen las cosas bien puede ser una referencia en cuanto a los eventos gastronómicos nacionales. El principal problema que veo antes de empezar es que quien buscó la fecha no tuvo en cuenta que coincide con el Forum Gastronómico A Coruña 2014. Un evento muy consolidado, donde acuden los mejores de España, hermano pequeño del Forum Gastronòmic Barcelona, un referente en este tipo de congresos. La idea de GastroAlicante no debe ser, por lo menos ahora, competir con estos monstruos, pero creo que se debió elegir otra fecha.

En definitiva, pasaré los días del congreso en IFA, disfrutando y aprendiendo, conociendo a gente y “desvirtualizando” a muchos a los que tengo ganas de conocer en persona. Un evento para disfrutarlo y vivirlo. Para comer y beber todo tipo de productos 100% alicantinos y mediterráneos. Y sobre todo ver muy de cerca el trabajo de profesionales a los que admiro. Si os pasáis por allí, nos veremos seguro. Si no, os lo iré contando por Twitter (@felixcardona) y por Facebook (La Gastroteca de Félix)

Os dejo el enlace del programa, para que os podáis organizar el tiempo.

Por cierto, de momento casi nula presencia en redes sociales. El fallo al elegir la denominación del congreso, cuyo nombre coincide en Twitter con el de APEHA (@gastroalicante) les deja pocas opciones. Pero es imprescindible que haya una cuenta activa (tanto en Twitter como en Facebook), con gente que la sepa llevar, para que llegue a sitios que, de otra forma, no llegarán. Espero que la organización espabile en este sentido porque es muy importante.

 
1 comentario

Publicado por en 19 de febrero de 2014 en Alicante, Cocineros, Eventos, Gastronomía

 

Etiquetas: , , ,

La Ruta del vino de Alicante

La Ruta del vino de Alicante

Hace un par de semanas, en el marco de FITUR 2014, se presentó la Ruta del Vino de Alicante, asociación público-privada sin ánimo de lucro que pretende una “valoración, promoción económica y cultural del territorio de la D.O. Alicante, incrementar la oferta turística a través de la promoción, fomentando la degustación de productos agroalimentarios y la organización de actividades recreativas, culturales, formativas, etc”. Es algo que me gusta y una idea que he comentado en otros artículos. Para poder crecer como provincia debemos dar importancia a algo más que el turismo de “sol y playa”. Y sin alejarnos mucho de ese concepto turístico, estando muy ligado a él, tenemos la gastronomía. Y esta iniciativa empieza a caminar en este sentido.

Así, propone diferentes rutas turísticas por toda la provincia, pasando por dos comarcas donde la vid es un referente económico. Así tenemos en primer lugar, al sur, la comarca del Vinalopó, con las poblaciones de Algueña, Monóvar, Novelda, Petrer, Pinoso, Salinas, Villena y Elche. Y en segundo lugar las comarcas de la Marina Alta y Marina Baja al norte, con los municipios de Alcalalí, Benissa, Senija, Llíber, Benigembla, Parcent, Castell de Castells, Murla, Parcent y Xaló, además, cómo no, Alfàs del Pi. Os dejo aquí el enlace al mapa de las diferentes rutas, poblaciones y actividades que hay en cada una de ellas.

El objetivo de esta iniciativa es poner en valor los distintos tipos de vino elaborados en Alicante así como el turismo ligado a la enología (en muchas de estas poblaciones existen “museos del vino”). La idea es, en primer lugar dar a conocer el “Tinto Alicante” donde la uva monastrell (con un 75% en su elaboración) marca sus características. En segundo lugar, fomentar como vino dulce el “Moscatel Alicante”, elaborado 100% con este tipo de uva. También informar de los pocos conocidos “Vinos espumosos” que se hacen en Alicante también con uva moscatel. Pero lo que más me interesa y donde creo que tenemos un factor diferenciador con el resto de España (y del mundo) es en el vino Fondillón. Os dejo el enlace al artículo que escribí en su día, donde intento transmitir la importancia que tuvo este vino y lo importante que sería para esta provincia volver a ponerlo en primera línea.

Como decía al principio, estas rutas son gastronómicas. Es decir, una ruta enoturística debe hacerse de la mano de una buena selección de restaurantes. Y aquí tenemos otro factor diferenciador y que debemos promocionar (y saber promocionar). No dejan de llegarnos premios, estrellas, soles, etc.  a los restaurantes de la provincia y no dejamos de vernos en primera línea en España (únicamente por detrás de provincias como Madrid, Barcelona o Valencia). Espero que todo tipo de restaurantes , tanto reconocidos como no, se unan a esta iniciativa y colaboren con menús especiales ligados al vino de la zona. Creo que se debe potenciar la idea de comerte un buen arroz con costra o un buen caldero o un buen gazpacho acompañado de un vino de la D.O. Alicante. De momento, en la web oficial, sólo aparecen 12 restaurantes, algo pobre para la oferta que tenemos. Desde aquí animar a que esta lista se amplíe, incluso que den menús ligados al vino. Es imprescindible que el trabajo se inicie desde las personas de aquí.

Como no podía ser de otra manera, toda esta oferta va unida a otra serie de establecimientos, como son bodegas, comercios donde se venden distintos productos de cada zona, opciones de alojamientos como casas y hoteles rurales, así como tiendas especializadas. Todo un abanico de posibilidades relacionadas con el mundo del vino.

En definitiva, dada la escasez de iniciativas de este tipo en la provincia de Alicante (existen, pero pocas y muy locales), desde aquí quería aportar mi granito de arena para promocionar esta nueva opción tan interesante y completa y que, si sabe desarrollarse, puede ser un pilar fundamental en la economía de Alicante. Lo que sí veo es una iniciativa muy ligada a la política, así que lo único que puede acabar con esta iniciativa es, como casi siempre, los egoísmos políticos. Esperemos que sea una excepción.

 
Deja un comentario

Publicado por en 10 de febrero de 2014 en Alicante, Española, Eventos, Gastronomía, Vinos

 

Etiquetas: , , ,

Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana

La pasada semana se entregaron los premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana. Presidida por Cuchita Lluch, celebró dicha entrega en el Espai La Rambleta con mucha gente vinculada a la Gastronomía en la Comunidad Valenciana. No voy a entrar en la crónica. Lo que sí voy a hacer es recomendar una especialmente interesante. Corresponde a uno de mis blogs de cabecera, por transmitir una pasión por la gastronomía de una forma totalmente increíble y por ser un “cuenta cuentos gastronómicos” muy original. Se trata del blog de Jesús Trelis, periodista del periódico Las Provincias de Valencia y que desde su blog Historias con Delantal cada fin de semana nos lleva a su país de las Gastrosofías. Como decía, una rareza de calidad excepcional. Os dejo el artículo sobre la entrega de premios: “Un merluzo en la fiesta de la gastronomía”. Poco más puedo aportar que no cuente.

Logo Academia Valenciana de Gastronomía

Por otro lado, quiero aprovechar para dar una recomendación y un “palito” a la Academia: por favor, actualizad la página Web. Es triste entrar a buscar información y que en el apartado de “Actualidad”, la última noticia sea de 25 de enero de 2013. Seguro que hay gente muy preparada y con mucho interés en mejorar esa página y mantenerla al día. Y no costará tanto. Seguro que se puede sacar el poco dinero que costaría de algún sitio. Además, es un escaparate importante para todo lo que se hace como institución. Que no se pierda esa oportunidad de llegar a la gente. Y que desaparezca la sensación de dejadez que entra cuando ves la página. Si tanto se nos llena la boca con la cocina de la Comunidad Valenciana y cómo estamos en primera línea en toda España, no podemos dar esa imagen en la página web institucional.

En definitiva, y para lo que había empezado a escribir. Los premiados fueron (encabezado sacado del blog de Jesús Trelis):

Paco Torreblanca. Pastelero Mayor del Reino y Archiduque de Todos los Dulces. Premio a la Excelencia.

Sin comentarios sobre este genio de la pastelería.

Tomás Arribas. Cocinero Mayúsculo y Padre de El Poblet.  Premio a la Trayectoria

Dueño del restaurante donde empezó a crecer Quique Dacosta.

Bodegas Mustiguillo. El corazón de Bobal. Premio a la mejor bodega.

Empresa valenciana situada en la Finca el Terrerazo (DOP) que está apostando por uvas minoritarias y raras como la Bobal y la Merseguera.

Rafael Reyes. Restaurante La Masía de Chencho. El mago del vino. Premio al mejor sumiller.

Ya en 2011 consiguió el premio al Mejor Sumiller de España en el congreso San Sebastián Gastronómika.

Norberto Vera. El domador de La Sirena (restaurante). Premio al mejor director de sala.

Otro punto más que hace del restaurante de Mari Carmen Vélez, un referente en la provincia de Alicante.

Casa Jaime. La emoción en la cocina. Premio a la tradición en la cocina valenciana.

No conozco este restaurante de Peñíscola, pero a partir de ahora los seguiré con mucho interés (por si hago alguna visita por la zona 😉 )

Enrique Medina. Nobleza de chef. Restaurante ApiciusPremio al chef emergente.

Que con lo que está sonando (y muy bien) este restaurante valenciano le den el premio al “chef emergente” no deja de ser una anécdota. Un paseo por su página web te da una idea de lo que hacen.

Salazones Vicente Leal. Esencia de Mediterráneo. Premio al producto.

Como dicen en su Web, son la “cuarta generación de salazoneros en Alicante”, desde 1892!!! Impresionante. Los puedes encontrar en el puesto 217 del Mercado Central de Alicante.

Como he dicho en otras ocasiones, los premios valen para lo que valen, en mi opinión, para poner en el mapa a gente que es en muchos casos poco conocida (por lo menos para mí), pero que están haciendo las cosas muy bien. Un reconocimiento al trabajo bien hecho. Mi más sincera ENHORABUENA a todos. Y un detalle para picar un poco: 5 de los 8 premiados de la provincia de Alicante 😉

 

Etiquetas: , , , , ,

Gastrouniversia: formación de calidad en Alicante

Desde que el blog arrancó mucha gente me pregunta por cursos de formación, sobre todo de cocina. Dónde he aprendido a hacer las recetas, quién me las ha enseñado, dónde puede encontrar cursos de formación por la provincia de Alicante sobre estos temas y preguntas similares. En anteriores ocasiones he hablado de Huerto Gourmet, donde recibí dos cursos de una calidad excepcional, largos y con un contenido extenso. Lo necesario para cualquier aficionado a la cocina que quiera empezar o evolucionar en las recetas que hace.

Hoy quería inaugurar una nueva parte del blog dedicado a la formación enfocada a la gastronomía en la provincia de Alicante (y quizá se extienda a otras provincias cercanas), ya que empieza a haber muchas empresas dedicadas a esto o bien negocios ya montados que aportan su granito de arena dando cursos más o menos especializados. No es necesario decir que no hay nada detrás de este tipo de entradas, ni patrocinio ni búsqueda del mismo. Lo único que busco es informar y poner en valor lo que tenemos en la provincia y aportar algo a lo que creo que se está gestando en Alicante: una evolución turística hacia la gastronomía, necesaria e imprescindible.

En el lado opuesto a lo comentado antes de cursos para aficionados sobre cocina, se sitúa la empresa de la que quiero hablar hoy y que inaugura esta sección. Se trata de Gastrouniversia “Gastronomía y Universidad” que desarrolla a nivel nacional (Alicante y Madrid de momento) el primer Máster sobre “Gestión y Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero”. Como se puede deducir fácilmente del nombre de esta institución, nace ligada a la Universidad de Alicante y a Fundeun (Fundación Empresa de la Universidad de Alicante). Y como no podría ser de otra manera, las cabezas visibles de este proyecto son dos gastrofrikis y adictos al socialmedia (con todo mi cariño y admiración 😉 ). Por un lado, Oscar Carrión, abanderado del proyecto #Cmua de la Universidad de Alicante. Y por otro, como coordinador del proyecto, la referencia para muchos como yo en opinión gastronómica en Alicante, Antonio Lloréns.

Logo GastroUniversia

Desde mi punto de vista, Gastrouniversia da cobertura a una formación que últimamente se daba casi como prescindible. Es decir, es recurrente (y a mí me pasaba) pensar que cualquiera puede montar un restaurante, un bar o un negocio ligado a la hostelería. Llegó un momento en que todos pensábamos (y vuelvo a repetir, a mí me pasó) que por saber cocinar seríamos capaces de tener un negocio de este tipo. Nada más lejos de la realidad. Y este máster cubre ese vacío de formación profesional, da pie a aprender las bases sobre todo lo necesario para no pegarte el batacazo. Su programa encuadra cinco pilares básicos: control de gestión y administración de las empresas hosteleras y hoteleras, marketing convencional y marketing digital, recursos humanos, habilidades directivas y casos de éxito empresarial y materias afines. Todo un recorrido por lo esencial si vas o tienes montado un establecimiento.

Y repito, me parece imprescindible este tipo de formación. Pero me parece igual de necesaria para el que va a montar, por ejemplo, un restaurante, como para el que lo tiene montado. Viendo el programa y pensando en restaurantes que conozco, no les vendría nada mal estudiar en profundidad alguno de los apartados sobre márketing digital. ¿Cómo es posible que haya restaurantes que no estén en redes sociales como Twitter o Facebook? (os recomiendo el primero de lo que va a ser una serie de artículos de Oskar García en la revista El Sumiler, os dejo aquí el enlace). O que profundicen en la gestión de Recursos Humanos me parece un pilar fundamental. Que te expliquen cómo gestionar y cómo mantener una plantilla motivada es esencial para el buen funcionamiento. Y me gusta que en la página de Gastrouniversia, cuando indican a quién va dirigido este máster, se haga mucho hincapié en enfocarlo al profesional en activo.

Y todo esto impartido por una lista de profesionales inabarcable, que han ido e irán pasando por sus aulas contando sus experiencias, imagino que tanto positivas como negativas, para que otros aprendan.

En definitiva, una formación en gestión de una calidad brutal y que la tenemos aquí en Alicante. Te recomiendo que le eches un vistazo si ya tienes un restaurante. Será una forma de diferenciarte de la mayoría. Y, sobre todo, pensar que la formación nunca es un gasto, es una inversión. Y en este caso es casi imprescindible para mantenerse.

 

 
2 comentarios

Publicado por en 31 de enero de 2014 en Alicante, Formación, Gastronomía

 

Etiquetas: , , , , ,

Restaurante TK en Alicante

Volvemos  a la rutina después de estas fiestas, de comidas con familia, amigos, compañeros… Cansados de tanto comer. Y qué mejor forma de reanudar el ritmo normal, que con la opinión de un restaurante en el que el pasado día 20 de diciembre hicimos la comida de empresa: el Restaurante TK de Alicante, junto a la Diputación, en la calle Tucumán 6. Sitio al que tenía bastantes ganas de ir ya que llevaba tiempo escuchando y leyendo muy buenas opiniones sobre su cocina, elaborada por Tarek Bensenoussi,  y su servicio, dirigido por Nafissa.

Un local pequeño, con poca apariencia y decoración exterior, pasando bastante inadvertido, salvo el cartel con el nombre y el tablón con el menú diario. De acceso algo incómodo subiendo unas pequeñas y estrechas escaleras, pero de un interior muy acogedor. Nada más entrar dejas a la derecha una pequeña barra usada a modo de bar-recepción-caja y a la izquierda una rampa que conduce a los aseos. El local alargado, con mesas a izquierda y derecha, deja al fondo la cocina, en una posición elevada y a la vista a través de un cristal, lo que siempre genera mucha confianza. Con unas vigas de madera en el techo a la vista, una de las paredes con ladrillo y otra blanca lisa, con poca decoración y una iluminación agradable. Mesas y sillas cómodas, vestidas de manera bastante elegante con manteles individuales en tonos oscuros.

Sobre la carta no puedo opinar, ya que teníamos concertado un menú de tres entrantes (dos de ellos individuales), un plato principal y un postre, incluyendo la bebida. Sí que es conocido el sitio por sus menús diarios y por los menús que ofrece por la noche los fines de semana (ambas opciones se pueden consultar tanto en su web como en su perfil de Facebook).

Entrantes y vino

Entrantes y vino

Previo a este menú sirvieron una cortesía servida en vasos de chupito, que consistía en una crema de calabaza con una diminuta viruta de hueva. La crema muy buena, dulce y de sabor intenso, pero el salazón usado quedaba ridículo. Hubiera sido mejor poner algo más de cantidad en taquitos para ir cogiendo en cada cucharada. Un detalle interesante y de buena calidad.

Tras esto empezaba el menú y, en primer lugar, presentaron una coca de verduras escabechadas con langostinos. Un buen aperitivo, aunque algo plano de sabor para mi gusto. A las verduras le faltaba un poco de sabor y potencia para ser escabechadas. La coca estaba buena, aunque por el tipo de masa daba la impresión de haber quedado algo cruda. Y al langostino, algo pequeño, le faltaba sabor, quizá hecho a la plancha en lugar de hervido, hubiera resaltado más. En definitiva, una buena idea, sencilla, pero a la que le faltaba intensidad de sabor.

El segundo plato de aperitivo consistía en un crujiente de confit de pato con pera y salsa de castañas. Muy bueno de sabor, sobre todo cuando combinabas la carne con los trozos de pera interiores. El único fallo fue que la carne estaba algo cruda. Quizá si se hubiera usado algo más la grasa del pato habría sido más jugosa, pero también habría quedado más pesada y grasienta. Estaba cubierto de una salsa de castañas, a la que le faltaba algo de sabor, pero que complementaba muy bien con la fuerza del pato. Un entrante muy interesante.

Como entrante a compartir, puesta en el centro, se sirvió una gran ensalada muy interesante, con frutos secos de varios tipos, jamón en dados diminutos, unos pequeños y finísimos crujientes de sardina, queso manchego en aceite, completada con higos secos y una vinagreta de vinagre balsámico. Una ensalada que me gustó particularmente, aunque no así a otros compañeros. Sabores muy intensos y distintos unos de otros (dulces, salados, amargos), con varias texturas, muchas de ellas crujientes. Muy buena ensalada y de un tamaño más que interesante.

Tras este inicio, llegaron los platos principales. Tres opciones, a elegir entre carrillera de cerdo ibérico, solomillo de cerdo ibérico y pescado del día. Un punto diferenciador con otros restaurantes era la guarnición de los platos, totalmente influenciada por el origen de los dueños del local. Los tres iban acompañados de trigo sarraceno, guarnición que la gente más clásica de la mesa no entendía. A mí me gustó como guarnición, aunque poner la misma guarnición en todos los platos denota falta de originalidad además que pusieron demasiada cantidad, lo que acababa haciéndose pesado.

Platos principales y postre

Platos principales y postre

El pescado del día fue llampuga, muy mediterráneo y, aunque poco conocido, de una calidad más que notable. Más conocido por su preparación en arroces, sobre todo melosos-caldosos, en esta ocasión se presentaba a la plancha. De buen sabor, se quedó algo seco, supongo que por estar preparada con antelación.

Otra opción era el solomillo de cerdo ibérico. Una buena ración de solomillo, acompañado del trigo sarraceno, una terrina de patatas y de una pincelada de puré de boniato. De igual manera que en el plato anterior, buen sabor, pero algo seca la carne.

Mi elección fue la tercera opción, la carrillera de cerdo ibérico glaseada. Tres carrilleras de tamaño interesante, muy tiernas y jugosas, acompañadas del trigo sarraceno con champiñones, terrina de patata y una buena cantidad de puré de boniato. De los tres platos el mejor, tanto por sabor como por punto de cocción. Es cierto que este tipo de guiso aguanta muy bien la elaboración con antelación y su posterior recalentado. Un plato más que aceptable.

Por último, como postre, se sirvió una copa con mouse de turrón, helado de vainilla, bizcocho de almendra y sopa de turrón. Muy buena mezcla, muy navideña, con influencias, de nuevo, a la tierra de los propietarios, con la almendra como elemento central del postre. El bizcocho algo seco para lo que estamos acostumbrados en esta zona, pero al ir acompañado de la mouse y del helado, le daban la jugosidad necesaria. En cuanto a la sopa de turrón, totalmente inapreciable. Un postre quizá demasiado contundente para terminar una comida copiosa, aunque de sabor estaba muy bueno.

Todo fue acompañado por agua, cerveza y vino tinto Editor (DO Rioja), parece que gustó porque cayeron bastantes botellas. Tras la comida cafés e infusiones. Por último se había negociado dentro del menú una copa por persona. Un fallo importante, ya que estaba servida de forma bastante vulgar. Por ejemplo, mi gintonic en vaso de tubo, hielo, una rodaja de limón y la ginebra con la tónica. Para cómo se están preparando actualmente las copas, si por esta cobras 5€ como se cobró, se debió hacer algo más.

Todo lo comentado, incluida dicha copa, se negoció (lo negocié) por 40€ por cabeza. Y ahora es donde doy mi opinión más personal. Si hubiera pagado yo esa cantidad me hubiera parecido muy caro, pero pagaba la empresa, por lo que duele menos. Hay que entender que el local es pequeño y la cocina casera, con el trabajo que conlleva y que, para una mesa de 16 personas, es complicado con poca gente en cocina sacar todos los platos perfectos. Pero para esto hay que planificar los platos para que puedan servirse en perfecto estado. El pescado estaba seco y, si se piensa, se debería elegir otro tipo de técnica para cocinarlo. En cuanto a los platos y su relación calidad-precio, me pareció un precio final elevado. Son todos productos frescos y de calidad, pero el precio de los productos usados no justifica 35€ en el menú. La carne de cerdo ibérico, siendo una de las de mejor calidad, no debe aumentar tanto el precio de los platos. Por último, se deberían cuidar las presentaciones y las guarniciones. No es lógico presentar todos los platos con la misma guarnición, tanto carne como pescado.

En cuanto al servicio fue excepcional en todo momento. Rápido, sin tiempo de espera entre los platos. Atento, siempre pendiente si faltaba algo. Explicando los ingredientes de cada plato y con mucha amabilidad.

Lo que he comentado como dato negativo, esta mala relación calidad-precio en este menú de empresa, creo que no existe en los menús más habituales del local (de 15€ y 18€ de lunes a jueves y los fines de semana a 20€ y 28€), sobre el papel, mucho más ajustados. De ahí que me quede con ganas de volver y probar una de ellos, para poder escribir de nuevo sobre este restaurante.

Ambiente: 8

Servicio: 9

Cocina: 6

Postre: 7

Relación calidad-precio: 5

Nota media: 7

 
Deja un comentario

Publicado por en 7 de enero de 2014 en Alicante, Gastronomía, Restaurantes

 

Etiquetas: ,

Soles alicantinos en la Guía Repsol 2014

Guías Repsol (imagen de www.directoalpaladar.com)

Guías Repsol (imagen de http://www.directoalpaladar.com)

Me gustan las listas y los rankings, lo tengo que reconocer. Aunque también tengo que decir que no les doy ninguna credibilidad. Creo que es complicado, por no decir imposible, hacer un ranking de restaurante donde aparezcan todos los que deben aparecer. Sobre todo teniendo en cuenta que hay muchos intereses detrás y, además, gustos de todo tipo, desde el tipo de cocina hasta los emplazamientos, partiendo por afinidad o no con los cocineros, gerentes, etc.

Así que, partiendo de esta base, siempre me gusta conocer listas como la Guía Michelín, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (www.theworld50best.com) o, la que me ocupa hoy, la Guía Repsol. Esta guía es, junto a la difunta (por lo menos hasta las últimas noticias que tengo) Gourmetour, las únicas hechas en España para restaurantes españoles. Y me gusta porque son una gran referencia para empezar (hay 33 restaurantes con 3 Soles, 111 con 2 Soles y 284 con un Sol). Creo que es interesante, siempre que se pueda, darse un homenaje en alguno de estos restaurantes que tenemos tan cerca. Así que os dejo los que tenemos en la provincia de Alicante. Aunque como decía antes e indicaré al final, hay alguna gran ausencia.

Con 3 Soles:

L’Escaleta, en Cocentaina, cuyo chef Kiko Moya está en boca de muchos como uno de los cocineros con más futuro en España. Su presentación, por ejemplo, de los arroces es totalmente rompedora. Imprescindible en la provincia.

Quique Dacosta, de su restaurante en Denia poco que añadir. Quien me conoce sabrá lo que pienso de este cocinero, sin duda uno de los 3 mejores en España. Ahora también se puede disfrutar de su cocina en Valencia con sus establecimientos Vuelve Carolina, Mercatbar y El Poblet (donde Germán Carrizo y Carito Lourenço se acaban de llevar una Estrella Michelín por su trabajo).

Con 2 Soles:

Casa Pepa, en Ondara, una referencia en la zona de cocina típicamente levantina, en un entorno de naranjos y olivos.

La Finca, casi sin dudas, el mejor restaurante de Elche, donde Susi Díaz ofrece un par de menús degustación impresionantes, además de unos arroces espectaculares. Parada obligada si vas a visitar alguno de los Patrimonios de la Humanidad que tiene la ciudad (El Palmeral y el Misteri)

La Sirena, en Petrer tiene su restaurante María Carmen Vélez. Su investigación y desarrollo de una salsa tan “común” como el alioli es digna de mención (más de 40 versiones de la misma).

Nou Manolín, en el centro de Alicante, para muchos, una de las mejores barras de España. Producto fresco enfocada a lo que se conoce como “cocina de mercado” perfectamente ejecutada por César Marquiegui.

Con 1 Sol:

Bon Amb, situado en Jávea, fue una de las agradables sorpresas al llevarse una estrella en la última entrega de la Guía Michelín. Cocina dirigida por Alberto Ferruz, su ascenso desde su inauguración en 2011 ha sido meteórico.

Casa Alfonso, en la Dehesa de Campoamor, Alfonso Egea dirige un pequeño restaurante donde la materia prima y la creatividad son las señas de identidad.

Casa Cantó, en Benissa, una gran relación-calidad precio en cocina típicamente mediterránea y casera.

El Portal, en el centro de Alicante, se encuentra uno de los restaurantes más de moda en Alicante, encabezado por Sergio Sierra. De lo mejor para un tapeo de mucha calidad, con toques creativos y a un precio que, para mí, está bastante ajustado. Muy recomendable.

La Sort, pequeño restaurante en Moraira dirigido por los hermanos Moll. Cocina mediterránea, especialistas en arroces y pescados.

La Taberna del Gourmet, otro de los restaurantes referencia del tapeo alicantino, dirigido por la familia Perramón-San Román, uno más de los inmejorables establecimientos que tienen en el Grupo Gourmet (Monastrell, La Vaquería, Tribeca). Muy buenos menús y una carta espectacular. Imprescindible su pan de cristal.

Monastrell, todo lo dicho antes sirve en este establecimiento, donde María José San Román y su equipo han vuelto a conseguir una estrella Michelín para la capital alicantina.

Paco Gandía, en Pinoso, Josefa Navarro hace su mundialmente famoso arroz con conejo y caracoles, cocinado en sarmientos a llama viva. Espectacular algún video que circula por la red sobre su elaboración.

Peix i Brases, en Dénia, joven restaurante inaugurado en 2008 y dirigido por Tomás Arribas dedicado en gran medida al mar, como no podía ser de otra forma.

Piripi, perteneciente a la misma familia que el Nou Manolín, un histórico en el centro de Alicante asociado a la cocina de muy alta calidad.

Y como decía al principio, me faltan algunos. Y me cuesta hacerme una idea de por qué no están. Hay dos casos que me parecen sangrantes:

En Alicante el restaurante de Dani Frías La Ereta, para mí, el mejor restaurante de la capital en cocina creativa y, además, el mejor situado, con vistas desde el castillo de Santa Bárbara a toda la bahía y al casco antiguo.

En Elche, El Granaíno, la mejor barra de Elche, con poco que envidiar al Nou Manolín, dirigida por Odón Martínez. Una referencia, junto con La Finca, si vas a Elche.

Además, me extraña que no aparezcan aquí otros restaurantes como La Vaquería, a las afueras de Alicante, donde el producto a la brasa se convierte en alta cocina. O en Altea el restaurante Ca Joan, sitio atípico para degustar auténtica carne de buey y una referencia en toda España. Y, por último, una de mis debilidades desde que lo visité, el restaurante de Iván Grau en Moraira, Zensatez, pequeño local donde este joven cocinero demuestra lo que se puede hacer con pocas manos y mucha dedicación y trabajo.

En definitiva, listas y rankings como referencias, pero sin olvidarnos nunca de lo que hay fuera de las mismas. Seguro que a ti se te ocurren muchos más que no he nombrado. Cuéntamelos.

 
Deja un comentario

Publicado por en 18 de diciembre de 2013 en Alicante, Cocineros, Elche, Española, Gastronomía, Restaurantes

 

Etiquetas: ,

 
Te Conozco Bacalao

Un lugar para la diversión

La rosa del azafrán

Gastronomía y recetas

Fondillón, el vino épico

el documental de un patrimonio en riesgo

La Ciencia y sus Demonios

La primera gran virtud del hombre fue la duda y el primer gran defecto la fe (Carl Sagan)

La Clandestina

Compartimos contigo lo que mejor sabemos hacer

Alicia y los tres enanitos

Cocina para tod@s. Crea, Comparte y Disfruta : )

La Bodega Alicantina

Revista digital sobre los vinos de Alicante

isabelandia

blog personal

Mascarpone brulé

a dessert plaisir

Con Aire de Menta

Decoración de mesas, por Men Tabriz

MakinGastronomy

Delirios de un Gastromaníak

Con delantal y a lo loco

Disfrutar comiendo, disfrutar cocinando

el chico del mandil

Cocina de autor

Unblogparacomerselo.com

Mis curiosidades gastronómicas

A %d blogueros les gusta esto: