Ganadores y conclusiones de Bocados de Autor 2013 de Alicante

Ha terminado el concurso Bocados de Autor después de casi un mes de tapeo, que ha hecho mella tanto en mi bolsillo como en mis kilos. Pero ha merecido la pena. Desde aquí darle la enhorabuena a la organización y a los participantes. Creo que ha sido un escaparate perfecto para muchos establecimientos y el reconocimiento al trabajo de algunos ya consolidados.

Enhorabuena a la organización por cómo ha presentado el concurso, el libro para seguir las tapas ha sido de una calidad excepcional. Bien descritas las tapas, fotos perfectas y bien organizado con varios índices y planos. Han hecho un buen seguimiento a través de las Redes Sociales, sobre todo de Facebook (quizá para otras ediciones también deberían atender Twitter, dada la inmediatez de los mensajes).

Y enhorabuena a los participantes, un 10. Ha habido muy buen servicio en todos los establecimientos que he visitado. Nunca me han puesto una mala cara por consumir sólo las tapas del concurso (aunque me ha llegado que no siempre ha sido así). Me ha gustado la coherencia de cada local ya que han hecho lo que saben hacer, sin florituras innecesarias y sin salirse de lo que te esperas encontrar. El que sabe hacer pizza ha hecho pizza, el que sabe hacer hamburguesa la ha hecho (quizá demasiadas mini-hamburguesas, está claro que se han puesto de moda) y el que sabe hacer algo más creativo lo ha plasmado perfectamente. Y la prueba de que las cosas se han hecho bien es que, según datos de la organización, se han servido alrededor de 120.000 tapas, llegando a 4.000 en algunos locales. Grandes números.

Así que con todas esas cosas que alabar y pocas que reprochar, os dejo la relación de los ganadores. Enhorabuena a todos. Es un reconocimiento al trabajo bien hecho. Además, tengo la suerte de haber sido cliente de los dos primeros de cada categoría y seguiré siéndolo (Camarero Fiel, LLagostí, Gema Penalva y Taberna de Tito) y me pongo como deberes acercarme a conocer tanto a la hamburguesería Manhattan  como al Chaflán de Luceros (con muy buenas referencias).

Dispar

GANADORES VOTO DEL JURADO:

1º El Camarero Fiel con su Dispar

2º El Llagostí con su Morteruelo de ciervo

3º Manhattan Gourmet Burguer con su Hamburguesa japonesa

Fajita mediterránea

GANADORES VOTO POPULAR:

1º Resto Bar Gema Penalva con su Fajita Mediterránea

2º La Taberna de Tito con su Mini Hamburguesa de Pollo y Corn Flakes

3º Chaflán de Luceros con su Mini Hamburguesa

GANADOR DE LA RUTA DEL PLÁ:

Restaurante Racó del Plá con su Milhoja de berenjena

GANADOR DE LA RUTA SAN JUAN PLAYA:

Manhattan Gourmet Burguer con su Hamburguesa japonesa

Por último, os dejo los enlaces a los artículos que he ido escribiendo sobre este concurso, donde podréis encontrar mi opinión de 4 de los premiados (Día 1, Día 2, Día 3)

 

Bocados de autor. Día 3.

Hoy os cuento el tercer día de Bocados de Autor, y por desgracia creo que el último, ya que ha sido realmente espectacular. Dos de ellas, como os cuento a continuación, difícilmente descriptibles por lo buenas que estaban.

Dispar

El camarero fiel. Dispar (Pan de olivas negras con salsa de tomate natural, albahaca, brotes de cebolla, queso de búfala y cecina de potro).

De todos los bocados que he probado, para mi gusto ha sido el mejor. Por tamaño y por sabor. El pan de olivas, servido caliente, era espectacular. El interior, una cecina de potro impresionante, acompañado de muchos toques frescos, que daban un conjunto jugoso y sabroso tremendo. No le faltaba ni le sobraba nada.

Nota: 10. Para mí, perfecta.

Fusión de sabores

Mixtura. Fusión de sabores (Pan de aceite, rúcula, fresa, bacalao, oliva negra deshidratada y sal maldon).

Un bocado muy creativo y atrevido. Una buena base de pan de aceite tierno pero con suficiente consistencia para aguantar el conjunto. Muchos sabores juntos que se mezclan en boca, siendo muy complicado el equilibrio entre todos: el salado del bacalao (aunque le faltaba algo más de cantidad), el toque amargo de la rúcula y el dulce y ácido de la fresa. Una gran idea.

Nota: 8. Distinta a la mayoría.

Creacione del Comendatore

Pizzería Topo Gigio. Creacione del Comendatore (Calzone abierto con tomate, mozzarela, champiñón, salami, anchoa y albahaca).

Si tienes una pizzería, lo mejor que sabes hacer es pizzas. En este local han sido coherentes, pero podían haber arriesgado un poco más. Una calzone correcta, aunque le faltaba destacar los sabores principales de anchoa y salami.

Nota: 6. Sin florituras. Correcta.

Como mi mami

Las Manolitas. Como mi mami (Brownie con cobertura de chocolate, coca de mollitas, aceite de oliva y escamas de sal, acompañado de una copita de vino tinto para maridar).

Creo que el único bocado de autor que era un postre. Muy bueno. Un brownie de chocolate jugoso y esponjoso, con una cobertura de chocolate perfecta y coronado de las mollitas de la típica coca alicantina. El contraste dulce y amargo del chocolate, armoniza perfectamente con el salado de las mollitas y la sal en escamas. Lo acompañan con una copa de vino tinto Ribera del Duero. Nos recomendaron ese maridaje, aunque quizá se podría acompañar de algún otro vino, más acorde a un postre.

Nota: 9. Fusión dulce salada perfecta.

Treinta

El Cantó. Treinta (Montadito con bacon, robellón y cebolla a la plancha, salsa rosa, mahonesa y escamas de sal negra).

Como decía anteriormente, si lo que mejor haces son los montaditos, puedes hacer para el concurso uno y seguro que gusta. Así que un montadito con un buen pan recién tostado, bacon en buena cantidad con un buen sabor salado y ahumado, acompañado de unos robellones y cebolla a la plancha y salsa rosa. Un conjunto sabroso y contundente.

Nota: 8. Tradición y buen producto.

Si queréis ver las opiniones anteriores sobre los «bocados» que he ido probando, las tenéis aquí y aquí. Y como siempre, podéis seguirme en Twitter (@felixcardona) para saber lo que voy probando, además de la página de Facebook que tenéis a la derecha, donde cuelgo noticias relacionadas con la Gastronomía.

 

Bocados de Autor. Día 2.

Hoy os paso la descripción y valoración de cuatro tapas más del Concurso Bocados de Autor, que se está celebrando en Alicante hasta el día 17 de noviembre. Muy interesantes algunos de los que comento hoy, que se unen a los cuatro valorados en un artículo anterior.

Bocata de calamares

2&3 Gastrobar. Bocata de calamares (Pan de aceite con calamares romana y mahonesa de lima).

Sencillez llevada al extremo con un producto de calidad. Un pan tierno y bien tostado, con una buena cantidad de calamares blanditos y bien fritos, con el toque de la mahonesa de lima que le da un sabor distinto. Buen bocadillo aunque le falta originalidad para conseguir algo en el concurso.

Nota: 6. Correcto pero muy visto.

 

Muerte de queso

Katagorri Portugal. Muerte de queso (Hamburguesa de pollo, soja y ajo tierno, queso de búfala, provolone y Philadelphia con miel de limón, mermelada de tomate y albahaca).

Una hamburguesa de pollo muy tierna que me gustó bastante, sobre todo por el sabor a queso fuerte e intenso que tenía. Ni rastro del resto de ingredientes, ya que no llegaba el sabor ni a miel, ni a mermelada ni a albahaca. Me gustó mucho porque soy muy “quesero”, pero siendo objetivo y viéndolo con calma, le faltaba algo. Abstenerse el que no le guste el queso.

Nota: 6. Sabor intenso aunque algo tosca.

 

Solomillo de atún a la emulsión de anchoa y alga

L’Arruzz Alicante. Solomillo de atún a la emulsión de anchoa y alga (Solomillo de atún con emulsión de mantequilla de anchoa y algas salteadas con aceite de sésamo)

Sencillamente espectacular. Una de mis favoritas hasta el momento. El solomillo de atún, tierno y con un buen sabor sin ser un atún espectacular. Pero han conseguido el equilibrio perfecto de los ingredientes, sobre todo en el punto de la mantequilla con anchoa. No destacaba ningún sabor, dando al conjunto un sabor tremendo. El toque de las algas le daba un punto muy interesante.

Nota: 9. Sabor, sabor y sabor.

 

Mini hamburguesa de pollo y Corn Flakes

La Taberna de Tito. Mini hamburguesa de pollo y Corn Flakes (Mini hamburguesa de pollo rebozada con Korn Flakes de Kellogg’s, con mahonesa picante, lechuga y tomate).

Una forma interesante de darle una vuelta a una hamburguesa. Si haces una hamburguesa de pollo dejándola jugosa y tierna, la rebozas con algo muy crujiente que le dé una textura diferente, le añades una salsa con un ligero toque picante, le pones un buen pan de hamburguesa y lo presentas en una mini-cajita, tipo McDonald, queda una tapa muy interesante, dentro de una gran sencillez. Creo que es la idea en estos concursos.

Nota: 7. Interesante sencillez con buena presentación.

 

Y como os suelo decir, si queréis ver de primera mano dónde me tomo las tapas, aunque luego las comente por aquí, me podéis encontrar en Twitter (@felixcardona).

 

Bocados de autor. Día 1.

Empieza un mes duro de peregrinación entre bares y restaurantes, sufriendo y padeciendo mientras voy probando las tapas de dos concursos: el “Destápate” de Elche y el “Bocados de Autor” de Alicante. Todo ese sacrificio lo voy a intentar reflejar aquí, contando lo que me van pareciendo las cosas que voy probando, por si os animáis (que os lo recomiendo) a salir y sufrir como sufro yo 😉

Este primer artículo se centra en el concurso de Alicante, de los cuatro primeros “bocados” que he probado. Os pongo el sitio, el nombre de la tapa y la descripción que hace la guía del plato (las fotos también son de la organización). Tras esto va mi valoración con la nota del 1 al 10.

Vinos y Risas: Bollito de coca amb tonyna (Base de pan de leche relleno de cebolla, pimentón, piñones y anís. Mollitas de harina de trigo y bonito)

Bollito de coca amb tonyna

Uno de los platos más típicos de la cocina alicantina, dándole una vuelta a la presentación y añadiéndole ciertas “cositas”. En vez de hacer una coca, se incluye el relleno de cebolla en un bollito de pan de leche (algo seco, quizá por ser congelado), culminado por unos dados de bonito en lugar de atún. Lo acompañan de unas “mollitas”, uniendo el plato con otra coca alicantina 100%, la coca de mollitas. En ningún momento se nota ni el pimentón ni el anís y las mollitas son un acompañamiento algo incómodo, que sirven más como adorno del plato que como complemento necesario al mismo.

Nota: 6. Correcto en sabor y presentación.

 

César Anca: Hamburguesa de jabalí con mojo verde y pan de cristal (Pan de cristal, hamburguesa de jabalí, salsa de mojo verde, lechuga y tomate)

Hamburguesa de jabalí con mojo verde y pan de cristal

La demostración que la sencillez con un producto de calidad hace una tapa espectacular. Una hamburguesa de jabalí jugosa y de tamaño más que correcto. Un pan de cristal crujiente perfecto. Una salsa en el interior de mojo verde, aunque sabía demasiado a ajo más que correcta. Y un mezclum de lechugas y tomate que le daba un punto fresco muy bueno. Acompañado de unas patatas fritas perfectas haciendo de complemento y dejando un plato completo (es raro encontrar este tipo de tapas con guarnición).

Nota: 8. Poco creativa pero de calidad excepcional.

 

Plaza Canalla: Otoño Canalla (Solomillo de buey, higos caramelizados, biscuit de folie?, castañas y tomillo en pan con semillas de amapola y sésamo).

Otoño Canalla

Lo mejor de este mini bocadillo fue el pan. Crujiente y con buen sabor. Aunque era complicado sacarlo ya que una especie de mermelada de fresa/frambuesa empapaba todo el interior. Ni rastro de los higos caramelizados ni del biscuit de folie (supongo que es foie, porque todavía no sé qué querían decir con este ingrediente). Las castañas sí que te las encontrabas, porque de vez en cuando aparecía un pedazo duro del fruto seco entre los dientes. El trozo de solomillo de buey, era ridículo de tamaño para todo el pan que ponen, aunque de sabor muy bueno.

Nota: 3. Dulzón por la mermelada, poca carne.

 

Gema Penalva: Fajita mediterránea (Tortita de trigo, espárragos, bacon, sepia y alioli de gambas).

Fajita mediterránea

Saliéndose de la idea de hamburguesa gourmet, concepto predominante en muchas tapas del concurso. Presentación muy original, con la fajita abierta para que te sirvas la salsa de alioli de gambas (recordaba mucho el sabor de un arroz a banda intenso), que presentaban en un tubito tipo pasta de dientes o de pintura. Tras este juego, en boca tenías una explosión de sabores vegetales, acompañados de la sepia. El conjunto “mar y montaña” resulta perfecto.

Nota: 9. Creativa y de sabor excepcional.

 

Seguiré contando, pero si probáis alguna «imprencindible», por favor, decírmelo. Espero vuestros comentarios y valoraciones. También iré comentando en Twitter (@felixcardona) y Facebook.